青蔥千層薄餅佐辣椒優格醬

步驟

1. 1
   在大碗中放入全麥麵粉、香菜籽(ajwain)、鹽和少許油，混合均勻讓油和香料裹上麵粉。
2. 2
   分次加入溫水揉成柔軟光滑的麵團，溫水能讓麵團更柔軟、煎出來的餅更酥脆有層次。
3. 3
   在麵團表面抹一點油，蓋起來靜置約30分鐘讓麵團鬆弛、更好操作。
4. 4
   趁鬆弛時間將青蔥切得越細越好，備用。
5. 5
   鬆弛後再次揉一下麵團，分成小球狀，用手掌搓圓。
6. 6
   撒些乾麵粉防沾，將小麵球輕輕擀成盡量薄的圓片，薄度決定層次的多寡。
7. 7
   在擀薄的餅皮上均勻刷上酥油，增添香氣並幫助形成酥脆層次。
8. 8
   均勻撒上切碎的青蔥，再灑一點什錦香料粉(chaat masala)增添酸辣風味。
9. 9
   將餅皮以Z字形（風琴狀）折疊，折疊時盡量保持青蔥留在內部。
10. 10
    將折疊好的長條捲成緊實的螺旋狀，並將尾端塞入固定。
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    撒些乾麵粉，將螺旋麵團輕輕擀成稍厚的圓餅，這樣煎的時候層次才能充分展開。
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    將餅放到熱好的平底鍋(tawa)上煎，底部半熟後翻面。
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    兩面都刷上少許油，煎至金黃酥脆即可。
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    製作辣椒優格醬：將青辣椒和大蒜放入食物調理機中，切成粗粒狀（不要打成泥），避免辣度過重也保留口感。
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    熱鍋倒油，加入芥末籽、孜然籽、茴香籽、黑種草籽和阿魏粉爆香至跳動出香味。
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    加入切碎的辣椒和大蒜拌炒，炒至微香但不要焦黃，保留辣椒的爽脆口感。
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    加入薑黃粉、紅辣椒粉、香菜粉和鹽，拌炒至香料散發香氣。
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    倒入打散的優格，充分攪拌避免結塊，讓質地保持滑順。
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    將所有材料拌勻，即成酸辣濃郁的即食辣椒優格醬。
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    將熱騰騰的青蔥千層薄餅搭配辣椒優格醬一起享用。