聖若瑟油炸奶油泡芙 (Zeppole San Giuseppe)

步驟

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   製作卡士達醬:將牛奶與檸檬皮一起加熱。另將蛋黃與糖打勻,拌入麵粉與玉米澱粉。將熱牛奶慢慢沖入蛋黃糊中調溫,再倒回鍋中煮至濃稠,加入鹽調味,冷卻後放入冰箱冷藏備用。
   ▶ ≈0:00
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   製作泡芙麵團:將水、奶油、糖、檸檬皮與鹽一起煮滾,加入麵粉攪拌並持續加熱約2分鐘讓麵糊成團。稍微放涼後,逐顆加入雞蛋攪拌均勻直到麵糊光滑有光澤(可依喜好加入少許香甜酒)。
   ▶ ≈0:18
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   將麵團裝入擠花袋,用星形擠花嘴在鋪好的烘焙紙上擠出環狀,大小可依喜好調整。此配方可分成兩份麵團,一份做成Zeppole,一份做成橢圓形的Sfingi。
   ▶ ≈0:50
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   烘烤的部分先刷上蛋液,放入攝氏190度(華氏375度)的烤箱烤約35-40分鐘至金黃膨脹。
   ▶ ≈1:23
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   油炸的部分將麵團連同烘焙紙一起放入加熱至約攝氏163度(華氏325-350度)的植物油中油炸。標準大小約炸4分鐘/面(油溫350度),若做成較大尺寸則約炸7分鐘/面(油溫325度),直到表面金黃膨脹、內部熟透且輕盈中空。
   ▶ ≈1:29
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   用同樣方式油炸Sfingi麵糊,直接舀成橢圓狀下鍋,以攝氏163度(華氏325度)炸約7分鐘/面,因為麵糊較大較紮實需要更長時間確保內部炸熟。
   ▶ ≈2:06
7. 7
   炸好或烤好的泡芙放涼至完全冷卻,翻面時應能看到內部因中空而微微裂開,這代表內部已經蓬鬆中空,適合填餡。
   ▶ ≈2:18
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   製作Sfingi內餡:將瀝乾的瑞可塔起司、糖、巧克力豆與肉桂粉(可省略)混合均勻,擠入炸好的Sfingi中,再點綴上糖漬櫻桃與糖漬橙皮。
   ▶ ≈2:31
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   將冷藏的卡士達醬擠或舀到Zeppole上方,最後放上一顆阿馬雷娜櫻桃,並可撒上糖粉作裝飾即可享用。
   ▶ ≈2:44