法式黑胡椒牛排（Steak au Poivre）

步驟

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1. 1
   用鹽大量撒在牛排的所有表面，每片牛排約用1到1.5湯匙。放在室溫下乾鹽漬30到60分鐘，讓鹽分滲入肉質並排出多餘水分。
   ▶ ≈0:40
2. 2
   預熱烤箱至450°F（232°C），約在開始烹飪前15分鐘進行。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   用料理機或研缽將250到300克黑胡椒粒脈衝式攪打4到5次，使其粗碎。通過細網篩過篩，去除粉狀物質，保留約半杯粗磨黑胡椒。
   ▶ ≈1:06
4. 4
   用紙巾擦乾牛排至完全無水的啞光表面，確保胡椒能夠粘附。將牛排的每一面用力按進粗磨黑胡椒中，確保完全裹覆。
   ▶ ≈2:23
5. 5
   在12英吋不鏽鋼煎鍋中以大火加熱，加入大量高溫油至閃閃發光且快要冒煙的程度。
   ▶ ≈4:29
6. 6
   一次加入一片牛排，用鏟子按住約15到20秒以確保均勻接觸，然後保持高溫煎2到3分鐘直到形成焦香的外殼。
   ▶ ≈6:20
7. 7
   小心地翻轉牛排（遠離身體以避免油濺），再煎90秒使另一側著色。
   ▶ ≈6:57
8. 8
   將煎鍋轉移到預熱的450°F烤箱中，烹飪3到5分鐘直到內部溫度達到120°F（中分）。用溫度計檢測。
   ▶ ≈7:20
9. 9
   將牛排移到金屬冷卻架上靜置。倒出鍋中的油和燒焦的胡椒粒。
   ▶ ≈7:53
10. 10
    將煎鍋重新放在中火加熱。加入少量橄欖油和75克細丁紅蔥頭，加少量鹽後翻炒約2分鐘直到軟化。
    ▶ ≈8:27
11. 11
    加入10克碎大蒜和2到3株新鮮百里香，翻炒約1分鐘直到香氣四溢。
    ▶ ≈8:53
12. 12
    關火，加入125克白蘭地或干邑，用點火槍或長火柴點燃進行焰烤，待火焰消退後重新開火。將液體減少至一半。
    ▶ ≈9:06
13. 13
    加入25克第戎芥末、150克牛高湯和150克鮮奶油。用打蛋器攪拌並加熱至微沸，以中火減少約5分鐘，不時攪拌，直到醬汁變濃稠到能掛在勺背上的程度。
    ▶ ≈9:33
14. 14
    降低火力至最低，加入45克奶油和1到2克新鮮磨碎的黑胡椒。打蛋器攪拌直到奶油乳化並醬汁稍微變濃。嚐一下味道，根據需要加鹽調整。
    ▶ ≈10:06
15. 15
    將靜置後的黑胡椒牛排盛盤，慷慨地淋上黑胡椒芥末奶油醬汁。
    ▶ ≈10:32
16. 16
    蘆筍去掉粗硬的莖部，排放在四分之一鐵盤上，淋上1到2湯匙橄欖油，撒鹽和黑胡椒，用手輕輕翻滾使其均勻裹上油和調味料。
    ▶ ≈10:46
17. 17
    將鐵盤置於烤箱高溫烤架下，直火烤3到4分鐘，中途轉動盤子一次以確保均勻烘烤。
    ▶ ≈11:18
18. 18
    在平底鍋中用低火融化30克奶油，加入4到5瓣碎大蒜，以低火煮約2分鐘直到大蒜快要著色但未焦黑。
    ▶ ≈11:18
19. 19
    將大蒜奶油淋在烤好的蘆筍上，加少量鹽和檸檬汁，用夾子輕輕翻攪使其均勻裹覆。
    ▶ ≈11:45