戴安娜牛排 (肋眼牛排)

步驟

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1. 1
   至少提前一晚對牛排兩面撒鹽。將牛排放在盤上，不要蓋住，放入冰箱過夜。如果時間不足，至少醃2小時。鹽會滲透肉類並幫助形成美麗的外殼。
   ▶ ≈0:51
2. 2
   將高煙點油（如牛油果油或澄清奶油）加熱到365華氏度。油應該開始閃閃發光。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   在醬汁中炒紅蔥頭。如果沒有紅蔥頭，洋蔥也可以。紅蔥頭比洋蔥更嬌嫩，烹飪時間更短。
   ▶ ≈2:10
4. 4
   將8盎司切片的蘑菇加入紅蔥頭上。將蘑菇放進去後不要攪動，讓它們靜置以獲得良好的梅納反應。
   ▶ ≈2:36
5. 5
   將已撒鹽的牛排放入預熱至365華氏度的熱油中。不要立即移動它們；讓它們建立一個漂亮的外殼。
   ▶ ≈4:56
6. 6
   牛排建立漂亮外殼後翻面。將預熱至450華氏度的烤盤和牛排一起放入烤箱，完成烹飪。
   ▶ ≈5:08
7. 8
   對蘑菇和紅蔥頭進行調味。加入少量鹽和黑胡椒。讓蘑菇釋放所有的水分。
   ▶ ≈3:26
8. 9
   西蘭花在沸水中煮至所需的口感。立即用冷水過冰以停止烹飪過程。用少量蒜油和最後加入的新鮮蒜快速炒。不要過度烹飪以免蒜變焦。
   ▶ ≈4:30
9. 10
   牛排烹飪完成後取出，放在砧板上靜置幾分鐘。這允許肉汁重新分配。
   ▶ ≈8:57
10. 11
    在熱平底鍋中加入少量干邑白蘭地來脫脂平底鍋，刮去粘在底部的美味焦痕。
    ▶ ≈9:10
11. 12
    將馬德拉酒或波特酒加入醬汁中。然後加入伍斯特醬和少量牛湯。讓醬汁輕輕縮小。
    ▶ ≈8:03
12. 13
    如果需要，用用冷水調勻的玉米澱粉輕微增稠醬汁。只有在醬汁沸騰時才能加入玉米澱粉，並輕輕攪拌至達到所需的稠度。
    ▶ ≈10:16
13. 14
    嚐嚐醬汁並根據需要調整鹽和黑胡椒的味道。加入新鮮巴西里。
    ▶ ≈11:19
14. 15
    關掉火。將黃油加入醬汁中，攪拌至融化。不要讓黃油分離。黃油是好醬汁的關鍵。
    ▶ ≈12:42
15. 16
    在盤子的底部放入一些醬汁。在盤子的中心放入馬鈴薯安娜。將牛排斜切放在馬鈴薯旁邊。在盤子上放置西蘭花，然後在牛排和所有東西上淋上更多的醬汁。
    ▶ ≈13:22