牛排馬沙拉醬

步驟

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1. 1
   如有時間，在牛排兩面均勻撒鹽，放入冰箱過夜，或至少醃2小時，不蓋蓋子以保持外表乾爽，這樣可以產生更好的焦化反應。
   ▶ ≈4:35
2. 2
   將瘦培根以中火緩慢煎至焦黃，讓脂肪逐漸釋放，避免快速烹飪導致瘦肉焦黑。炒至培根變脆，瀝除多餘油脂後備用。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   在同一鍋中加入切碎的洋菇，以中火緩慢炒至洋菇釋放其含有的水分，水分蒸發後洋菇的風味將濃縮。不時攪拌以防粘鍋，直到洋菇明顯收縮且顏色加深。
   ▶ ≈3:16
4. 4
   洋菇開始出現漂亮的顏色後，加入切碎的紅蔥頭。小心控制火力以避免紅蔥頭焦黑，炒至紅蔥頭開始上色。
   ▶ ≈5:31
5. 5
   加入切碎的蒜頭和龍蒿，攪拌均勻，使蒜頭香氣釋放。
   ▶ ≈5:57
6. 6
   現在準備牛排。將平底鍋加熱至365°F的油溫。在預熱時，用乾馬沙拉葡萄酒去油汁，刮掉鍋底的焦香物質，加入無花果巴薩米克醋調整甜味。
   ▶ ≈6:16
7. 7
   將高湯加入醬汁中，加入黑胡椒調味。攪拌均勻後轉小火準備牛排。
   ▶ ≈7:50
8. 8
   將牛排放入預熱至365°F的熱油中。放入後不要觸動牛排，讓其靜靜煎約2到3分鐘以形成漂亮的焦黃外皮。只有當牛排輕輕推動時自然移動，才表示蛋白質已經釋放，可以翻面。
   ▶ ≈9:31
9. 9
   翻面後再煎約2分鐘至邊側也上色，然後將牛排轉至烤盤，放入烤箱以約375-400°F繼續烹飪約3分鐘，至達到所需熟度。厚約1到1.25吋的牛排適合這種方法。
   ▶ ≈11:47
10. 10
    牛排出爐後放在一旁靜置至少10分鐘，使肉汁重新分佈。趁著牛排靜置，完成醬汁的製作。
    ▶ ≈12:12
11. 11
    檢查醬汁的濃度。若太稀，可用玉米粉或木薯粉溶於冷水中增稠。只有在醬汁沸騰時玉米粉才能有效增稠，所以務必等到醬汁開始沸騰後再加入澱粉水。
    ▶ ≈13:22
12. 12
    加入奶油使醬汁變得順滑並增加色澤。嚐一下並用鹽和黑胡椒調整味道。若醬汁變得太濃稠，可加入少量高湯或馬沙拉葡萄酒稀釋。
    ▶ ≈13:52
13. 13
    轉小火，加入新鮮香芹，最後以奶油finishing醬汁。重要的是熄火後再加入奶油，以防止奶油分離。用打蛋器輕輕打入奶油直到醬汁呈現光滑乳脂狀。
    ▶ ≈15:45
14. 14
    將醬汁倒在盤子上或牛排下方，擺上牛排。可搭配馬鈴薯或其他蔬菜。用新鮮龍蒿葉裝飾，即可上桌享用。
    ▶ ≈17:07