蒸甜包三種食譜—菠蘿葉蛋奶酥、芋頭蛋奶酥、泰奶茶蛋奶酥

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   製作菠蘿葉蛋奶酥：將4個蛋黃、50克砂糖、0.5茶匙鹽用手動打蛋器混合均勻。
   ▶ ≈0:31
2. 2
   加入50克甜煉乳和250克淡煉乳，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:45
3. 3
   加入350毫升菠蘿葉汁（用15片菠蘿葉與400毫升水混合後過篩），繼續用手動打蛋器攪拌均勻。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   逐次加入50克玉米粉，邊加邊攪打直到完全融合，然後過篩一次以確保蛋奶酥質地光滑。
   ▶ ≈2:02
5. 5
   將蛋奶酥放在蒸鍋上，用蒸氣的熱度烹飪，不斷用手動打蛋器攪拌直到蛋奶酥濃稠並光滑。
   ▶ ≈2:44
6. 6
   倒入杯中，用保鮮膜蓋住以防乾燥，備用。
   ▶ ≈3:19
7. 7
   製作芋頭蛋奶酥：先將4茶匙芋粉溶於160毫升熱水中，攪拌均勻。
   ▶ ≈3:35
8. 8
   取4個蛋黃、50克砂糖、0.5茶匙鹽，用手動打蛋器混合均勻。
   ▶ ≈3:54
9. 9
   加入50克甜煉乳和450克淡煉乳，然後加入已溶解的芋粉液，繼續攪拌均勻。
   ▶ ≈4:13
10. 10
    逐次加入50克玉米粉，邊加邊攪拌直到完全融合，然後過篩一次。
    ▶ ≈4:40
11. 11
    放在蒸鍋上蒸煮，不斷用手動打蛋器攪拌直到蛋奶酥濃稠並光滑，然後熄火。
    ▶ ≈5:05
12. 12
    加入30克無鹽奶油，攪拌直到奶油完全融合，增加香氣和光澤。
    ▶ ≈5:31
13. 13
    倒入容器，用保鮮膜蓋住以防乾燥，備用。
    ▶ ≈5:49
14. 14
    製作泰茶蛋奶酥：將30克泰茶粉用茶包裝好，放入300毫升熱水中泡約5分鐘，取出茶包並用擠壓器取出濃茶水160毫升。
    ▶ ≈6:10
15. 15
    取4個蛋黃、50克砂糖、0.5茶匙鹽，用手動打蛋器混合均勻。
    ▶ ≈6:39
16. 16
    加入450克淡煉乳和50克甜煉乳，然後加入160毫升已準備好的泰茶，用手動打蛋器攪拌均勻。
    ▶ ≈6:52
17. 17
    逐次加入50克玉米粉，邊加邊攪拌直到完全融合，然後過篩一次。
    ▶ ≈7:22
18. 18
    放在蒸鍋上蒸煮，不斷用手動打蛋器攪拌直到蛋奶酥濃稠並光滑。如果太濃，可加入更多淡煉乳來調整質地。
    ▶ ≈7:46
19. 19
    加入30克無鹽奶油，攪拌直到奶油完全融合，增加香氣和光澤，即可使用。
    ▶ ≈8:05
20. 20
    準備蒸包：用銳利的刀在包的中心戳一個洞，但不要戳到底部。
    ▶ ≈9:16
21. 21
    將蛋奶酥裝入擠花袋中，剪開袋口約0.5公分，將擠花袋尖端插入麵包中的洞裡，擠入餡料直到溢位表面，然後用平刀將餡料抹平成線條裝飾。
    ▶ ≈9:34
22. 22
    將填好餡的包放入蒸籠，蒸至熟透即可。
    ▶ ≈10:03