冬菇臘腸蒸雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將乾冬菇清洗乾淨，然後浸入溫水中約15-20分鐘至軟化。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   將雲耳快速清洗，浸入溫水中約10-15分鐘至膨脹變軟。
   ▶ ≈1:05
3. 3
   清洗乾枸杞，用冷水浸泡。
   ▶ ≈1:32
4. 4
   清洗臘腸並擦乾，待用。
   ▶ ≈2:07
5. 5
   用廚房紙巾拉去雞腿的皮，然後沿著骨頭切開，斷開中間的骨頭，最後用刀尖沿著骨頭切割分離，去掉堅硬的韌帶和兩端的骨頭，將雞肉切成中等大小的塊狀。
   ▶ ≈2:25
6. 6
   將切好的雞肉放入碗中，加入1/2盎司的薑片和1湯匙料理酒，混合均勻以去除冷凍異味，靜置。
   ▶ ≈5:18
7. 7
   將臘腸斜切成約1/4英寸厚的片狀。
   ▶ ≈7:27
8. 8
   將蔥段切成約2英寸長，薑切成片後再四等分。
   ▶ ≈8:16
9. 9
   將蠔油2湯匙、生抽2茶匙、糖1.5茶匙、鹽0.5茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、料理酒2茶匙和玉米澱粉2茶匙混合在一起製作醃料。
   ▶ ≈9:46
10. 10
    將大部分醃料加入雞肉中混合均勻。加入1茶匙的麻油，再次混合。
    ▶ ≈10:09
11. 11
    將浸軟的冬菇和雲耳擠乾水分後加入雞肉中，混合均勻。加入剩餘的醃料和1湯匙油，再次混合。
    ▶ ≈10:30
12. 12
    將雲耳和薑、蔥段鋪在蒸盤底部，然後均勻地鋪上雞肉和冬菇。最後在頂部撒上臘腸片，均勻分佈。
    ▶ ≈11:39
13. 13
    最後在頂部撒上枸杞。
    ▶ ≈12:30
14. 14
    將水加入大蒸鍋中，確保水位達到蒸架。蓋上蓋子並開大火，等待水沸騰。
    ▶ ≈12:42
15. 15
    水沸騰後，將裝有雞肉的蒸盤放入，蓋上蓋子，用大火蒸約14-15分鐘，直到雞肉熟透。
    ▶ ≈13:07
16. 16
    檢查雞肉中心是否已熟透且結實。再蒸1分鐘，然後關火。
    ▶ ≈13:58
17. 17
    蒸盤從鍋中取出，撒上切碎的青蔥末作為裝飾，即可上桌享用。
    ▶ ≈14:21