清湯炸麗薄嫩脆皮韭菜蒸餃 附特製沾醬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備沾醬：將水、糖、鹽、白醋和深色醬油放入鍋中，開火加熱至糖鹽完全溶解。繼續煮至沾醬略微濃稠，並去除醋的味道。待沾醬放涼至完全冷卻後，加入磨碎的紅辣椒。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   製作麵糊：混合糯米粉、木薯粉和芋頭粉（或可用木薯粉替代）。加入小蘇打和鹽，小蘇打可去除韭菜的青草味。再加入砂糖，所有乾料混合均勻。
   ▶ ≈1:25
3. 3
   清洗並準備韭菜：洗淨韭菜並充分瀝乾，切成寬度不超過1公分的段，硬莖可去除，只用葉子部分。準備650克韭菜。
   ▶ ≈2:21
4. 4
   將切好的韭菜加入乾料混合物中，混合均勻。
   ▶ ≈2:46
5. 5
   加入淡醬油和豆油，再加入600毫升的水，充分混合至呈濕黏麵糊狀。
   ▶ ≈3:08
6. 6
   將混合好的麵糊倒入平底鍋，開中火持續攪拌直到麵粉半熟。當開始變稠時降至小火，避免用大火導致無法及時攪拌。繼續至七八成熟後關火。
   ▶ ≈3:40
7. 7
   讓煮好的麵糊稍微放涼至溫熱，溫度適合塑形。
   ▶ ≈4:35
8. 8
   準備蒸籠：在蒸籠底部鋪上香蕉葉並戳洞以利蒸氣流通，然後刷上蒜酥油防止黏附。
   ▶ ≈4:48
9. 9
   戴上手套並在雙手刷上蒜酥油，防止塑形時黏手。將麵糊一個個塑成圓球，大小可隨意，此食譜總共做出28個球。
   ▶ ≈5:20
10. 10
    蒸製餐點：在蒸籠中加入清水至約半滿，燒開後將包好的球放入，用小火蒸5至10分鐘。避免用大火，否則口感會太軟。
    ▶ ≈6:05
11. 11
    蒸好後刷上蒜酥油，防止沾黏。
    ▶ ≈6:33
12. 12
    盛盤上桌：將蒸好的韭菜球盛盤，撒上蒜酥，淋上沾醬，可根據個人喜好加入適量磨碎的紅辣椒。
    ▶ ≈6:46