香蕉葉蒸糯米糕

步驟

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1. 1
   取1公斤糯米，以清水反覆沖洗至水清透澈，徹底去除澱粉。
   ▶ ≈0:59
2. 2
   將洗淨的糯米浸泡3至4小時（或隔夜放入冰箱更佳），使米粒充分吸水軟化，煮時更易熟透。
   ▶ ≈1:11
3. 3
   用篩子過篩糯米並瀝乾至完全無水，確保蒸時米粒不會過濕而變軟。
   ▶ ≈1:35
4. 4
   在蒸鍋的蒸隔上鋪上食品級棉布（如起司布），以防米粒掉落。在布上鋪放2片香蘭葉增添香氣。
   ▶ ≈1:47
5. 5
   將瀝乾的糯米倒入布上，鋪平。蒸25至30分鐘（從水大滾開始計時），至米粒半熟。
   ▶ ≈2:11
6. 6
   準備香蕉葉：逐片擦拭乾淨，按所需尺寸裁剪。在火焰上輕輕烘烤，使葉子變軟且不易撕裂。
   ▶ ≈2:23
7. 7
   在大碗中混合800至900毫升濃椰漿、2茶匙鹽和1大匙砂糖（可選），攪拌均勻直至鹹味明顯。
   ▶ ≈2:55
8. 8
   將半熟的糯米盛入碗中，趁米粒仍熱時倒入椰漿混合物，迅速攪拌至每粒米都均勻沾上椰漿，無硬塊。靜置10分鐘使椰漿充分吸收。
   ▶ ≈3:41
9. 9
   取一片經過烘烤的香蕉葉，在中央放上適量椰漿糯米，用勺背輕輕整平。注意不要壓得過緊，留出空間讓米粒在蒸時能夠膨脹且保持軟滑。
   ▶ ≈4:35
10. 10
    整齊地包裹香蕉葉，先從一端綁緊，然後豎立包裹體，確保米粒集中在中央。用棉繩或拉菲草將另一端綁緊，可交叉綁扎以增強固定效果。
    ▶ ≈5:05
11. 11
    將綁好的糯米包排入蒸鍋，確保蒸鍋全程都有充足的水蒸氣。蒸45至60分鐘至完全熟透。
    ▶ ≈5:41
12. 12
    蒸好後不要立即切開，先靜置10至15分鐘使米粒充分定型。
    ▶ ≈5:53
13. 13
    （可選但推薦）將靜置後的包裹放在烤盤上烤至外層輕微焦香，或用氣炸鍋以160℃烤20分鐘（每10分鐘翻一次），使外皮香脆同時內部保持軟滑油膩。
    ▶ ≈5:59
14. 14
    冷卻至容易操作時，剪開或解開繩子，小心剝去香蕉葉，即可切片享用。
    ▶ ≈6:55