豆豉蒸排骨

步驟

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   排骨買回來後不要汆燙，直接用清水沖洗兩次左右，把裡面的血水洗掉，這樣蒸出來才不會有汆燙的怪味，同時肉也會順便吸收一點水分。
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   洗好後把排骨泡在加了鹽巴的水中，讓肉吸水變得軟嫩多汁；有時間的話建議泡半小時以上，這樣口感會更滑嫩多汁。
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   另外準備切碎的蒜頭和豆豉，倒入鍋中，將油燒熱後直接淋在蒜頭和豆豉上，激發出香氣（用熱油沖淋比用炒的更容易掌握火候，不會讓蒜頭燒焦或不夠香）。
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   趁勢加入白胡椒粉、糖、醬油調味，攪拌均勻做成醬汁，再依鹹淡決定要不要再加鹽。
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   把泡好的排骨水倒掉，將剛剛調好的醬汁倒入排骨中，用湯匙拌勻，讓每塊排骨都均勻裹上醬汁。
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   如果想讓排骨更入味，可以靜置十分鐘，講究一點的話甚至可以放入冰箱醃一個晚上；但一般求快速的話，拌勻後就可以直接進行下一步。
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   依排骨黏稠程度加入太白粉，大約一斤排骨配兩平匙太白粉，拌勻讓每塊肉都均勻裹上一層粉。
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   將排骨平鋪放入盤中，盡量不要堆疊在一起，讓蒸氣可以均勻接觸每一塊排骨（蒸煮後肉會稍微縮小，所以不用太擔心太擠）。
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   將排骨連盤放入電鍋（或蒸鍋），蓋上鍋蓋，蒸約三十分鐘即可。也可以在旁邊一起放入馬鈴薯塊同蒸，增加配菜。
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    蒸好後取出，可以換到大盤子中,周圍擺上燙熟的花椰菜作為裝飾，即完成一道香氣十足、口感滑嫩的豆豉蒸排骨。