燉牛尾

步驟

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   在食品料理機中放入大蒜、洋蔥、甜椒、青蔥和香菜，與其他新鮮香草混合後打勻，製作新鮮的綠色調味醬。將製成的調味醬放入玻璃罐中，冷藏可儲存一週；加入油和白醋可延長儲存期至兩週。
   ▶ ≈0:30
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   用檸檬汁、白醋和冷水清洗牛尾。在牛尾中加入少量油、混合香草、少許鹽、Spice Jamaica紅色調味粉、Spice Jamaica常規混合調味粉、新磨黑胡椒粉、咖哩粉和新鮮綠色調味醬，充分混合。最理想的做法是醃製過夜，但至少要醃製15至30分鐘。
   ▶ ≈1:44
3. 3
   在大鍋中倒入少量油，加入紅糖，以低至中火加熱約5分鐘，讓糖焦糖化至呈漂亮的金棕色，但不要讓它過於黑暗以免變苦。這樣可製作自製棕色調味基底。
   ▶ ≈2:55
4. 4
   將已調味的牛尾加入焦糖化的棕色醬中，不要立即攪拌，直接放入鍋中。蓋上鍋蓋，加熱約5分鐘，讓牛尾釋放汁液。
   ▶ ≈3:15
5. 5
   約5分鐘後，開啟鍋蓋，攪拌牛尾，再蓋上鍋蓋煮5分鐘，直至釋放出的汁液乾燥，牛尾呈現漂亮的棕色。
   ▶ ≈4:40
6. 6
   加入番茄泥、牛至葉和一整條蘇格蘭帽辣椒，倒入足量的水使其蓋過牛尾表面。蓋上鍋蓋，以低火燉約2小時，讓牛尾變得軟嫩。
   ▶ ≈5:12
7. 7
   約2小時後檢查進度。此時水位應該大幅降低，牛尾應該已軟化。移除牛至葉，並在中途移除蘇格蘭帽辣椒以防止它在鍋中破裂。加入黑眼豌豆和更多新鮮綠色調味醬，再燉約10分鐘即可完成。
   ▶ ≈5:51