桂竹筍炒豬五花

步驟

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   將豬五花肉去除肥肉部分，切成薄片。肥肉部分保留並切成等份，後續用來炒豬油。
   ▶ ≈0:14
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   將豬肉片放入盆中，依序加入鹽、糖、白胡椒粉、清酒、醬油、味醂，順著同一個方向搓揉，使肉充分吸收調味料，最後加入太白粉搓揉均勻。放入冰箱醃漬約15分鐘。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   將桂竹筍放入沸鹽水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾後放涼備用。
   ▶ ≈2:08
4. 4
   青蔥斜切成段，分開蔥白和蔥綠。辣椒切成圈。蒜頭剁成蒜末。
   ▶ ≈2:34
5. 5
   等筍子放涼後，從中間剖開，沿著切口撕成寬度均勻的筍絲，最後切成長段。
   ▶ ≈3:17
6. 6
   熱鍋放入豬肥肉，中小火慢慢煸出豬油，補充少許橄欖油幫助釋放油脂。待豬肥肉表面呈焦香狀，撈起備用。
   ▶ ≈3:57
7. 7
   火轉大一點，放入已醃漬的豬五花肉片，推散使大部分肉貼近鍋底，不要急著翻炒。加少許胡椒調味，待肉推動時不沾黏，翻炒至肉轉白即可盛起。
   ▶ ≈4:26
8. 8
   在豬肉下鍋前，放入蔥白和部分蒜末，輕輕翻炒幾下讓肉吸收蔥香，隨即起鍋，避免過熟。
   ▶ ≈5:06
9. 9
   鍋子不洗，放入辣椒和蒜末，加入豬五花滲出的油和補充的橄欖油。聽到滋滋聲時，放入筍絲炒香。
   ▶ ≈5:21
10. 10
    筍絲要炒乾鍋底才會香。加一點胡椒調味，炒到略乾爽的狀態後，將豬五花肉放回鍋中混炒均勻。
    ▶ ≈6:02
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    在鍋底移出一個位置，加入醬油、清酒、蠔油、糖、辣豆瓣醬，輕輕拌炒使醬料均勻分佈，讓筍絲吸收醬汁的味道。待醬汁大部分被吸收，鍋底剩下少量醬汁時，即可起鍋。
    ▶ ≈6:16
12. 12
    關火前，放入蔥段輕輕拌勻即可起鍋。
    ▶ ≈6:46