乾炒牛肉即食麵

步驟

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1. 1
   將牛肉切成薄片。在牛肉中加入蠔油、糖、泡打粉、粟粉、白胡椒粉和清水，用手混合均勻至牛肉吸收液體但仍保留一些乾身的感覺。最後加入食用油以鎖住液體。
   ▶ ≈0:32
2. 2
   準備醬汁：混合清水、蠔油、黑豉油、魚露、糖、白胡椒粉和麻油。攪拌均勻並備用。
   ▶ ≈2:29
3. 3
   燒開一鍋水，加入即食麵煮至軟身但保持有咬度，約80%熟。瀝乾、用冷水沖洗以停止烹飪，然後瀝乾備用。
   ▶ ≈3:26
4. 4
   用中火熱起鑊，加入適量食用油。加入醃好的牛肉，迅速散開。炒至牛肉變色至八成熟，期間不斷攪拌至呈漂亮的焦色。瀝去多餘的油備用。
   ▶ ≈4:21
5. 5
   用乾淨的鑊加入少量炒牛肉用過的油，以中火熱起。加入薑片炒至香氣逸出及邊緣微微焦黃。
   ▶ ≈5:57
6. 6
   加入紅洋蔥片和蔥白段，不斷攪拌以釋放香氣。約20至30秒後加入蒜碎，繼續攪拌至香氣四溢。
   ▶ ≈6:28
7. 7
   加入瀝乾的即食麵，用筷子不斷攪拌，使麵條炒至略為乾身以便更好地吸收醬汁。
   ▶ ≈7:16
8. 8
   倒入醬汁並轉火至中火或大火。不斷翻炒麵條，使其吸收醬汁至略為乾身的狀態。如喜歡顏色較深可加入更多黑豉油。
   ▶ ≈7:51
9. 9
   加入炒好的牛肉和蔥綠段，充分混合均勻。上碟享用。
   ▶ ≈8:18