素炒紅蘿蔔

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將雲耳用溫水浸泡，讓它在幾分鐘內軟化膨脹，然後瀝乾。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   將雪豆兩端的硬字串逐一撕掉，注意要從較凸出的一端開始。用手指沿著字串的方向扯，讓它順利分離。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   快速沖洗除去灰塵，然後浸泡瀝乾。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   修剪海鮮菇的根部末端，如果較長就切成一半。用清水快速沖洗。
   ▶ ≈1:53
5. 5
   沖洗杏鮑菇後，縱向對半切開，然後斜切成約6毫米厚的薄片。
   ▶ ≈2:42
6. 6
   修剪芹菜兩端並移除葉片。對半切後沖洗乾淨，然後切成約5至7公分長的細條。
   ▶ ≈3:09
7. 7
   薑切成薄片，約半盎司的份量即可；蒜切掉硬的末端後去皮，然後切成薄片。
   ▶ ≈3:41
8. 8
   紅蘿蔔去皮後，在表面切出一圈淺凹槽增添外觀，然後切成薄片，厚度約美元幣大小。
   ▶ ≈4:08
9. 9
   將醃好的雲耳再次沖洗乾淨，撕掉並丟棄根部。
   ▶ ≈6:11
10. 10
    在碗中混合蠔油、生抽、鹽、糖、水和薄栗粉製作炒菜醬汁。
    ▶ ≈6:51
11. 11
    燒熱鍋或炒鍋並加入約4杯滾水。加入雲耳汆燙，10秒後加入紅蘿蔔，待水再次沸騰後約1分鐘再加入芹菜和杏鮑菇。
    ▶ ≈7:26
12. 12
    再等約1分鐘後加入海鮮菇，混勻後再等約1分鐘，最後加入雪豆，全部再烹調1分鐘。
    ▶ ≈9:01
13. 13
    關火，將所有蔬菜放入濾網中瀝乾水分。
    ▶ ≈9:33
14. 14
    用同一個炒鍋，加熱至適溫（不用過熱，以免薑蒜燒焦）。加入2湯匙油，然後加入薑和蒜，翻炒約20至30秒使其香氣逸出。
    ▶ ≈9:46
15. 15
    轉大火，加入所有汆燙好的蔬菜，持續翻炒混勻，然後沿炒鍋邊潑入少許烹飪酒增添香氣。
    ▶ ≈10:23
16. 16
    炒約1分鐘後，逐次慢慢倒入事先製好的醬汁（邊倒邊翻炒，避免醬汁燒焦或過稠）。依需要可分次加入醬汁。
    ▶ ≈11:04
17. 17
    再炒約1分鐘後關火，完成菜餚。
    ▶ ≈11:48