蘆筍炒雞肉

步驟

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1. 1
   準備雞胸肉（約300克），去除雞皮和筋膜。根據個人偏好判斷雞肉的紋路方向，選擇順紋或逆紋切法，切成寬度均勻的肉條。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將切好的雞肉放入碗中，加入鹽、糖、白胡椒粉、清酒和醬油調味。充分抓揉至均勻，再加入太白粉水避免雞肉脫水，最後加入芝麻油提香，醃漬均勻後放入冰箱靜置。
   ▶ ≈1:37
3. 3
   準備蘆筍，切掉根部粗硬部分並削去表面粗絲。將蘆筍斜切成三段，長度約與雞肉條相同。如果不喜歡辣椒，可以用蔥段替代。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   製作醬汁：在碗中混合蠔油（15克）、醬油（10毫升）、清酒（1大匙）、味醂（10毫升）、糖（2克）、蒜泥、薑泥和水（50毫升）。充分攪拌均勻，再加入太白粉製成勾芡，使醬汁更容易附著。
   ▶ ≈3:26
5. 5
   用中火加熱平底鍋，倒入適量橄欖油潤鍋。將醃漬好的雞肉放入，分散開避免黏連，煎至約五分熟時加入辣椒。
   ▶ ≈3:57
6. 6
   加入少許黑胡椒調味，快速炒出香氣。當雞肉約八分熟時，倒入準備好的醬汁，充分混合讓雞肉吸附醬汁。
   ▶ ≈4:35
7. 7
   轉小火，將蘆筍全部放入鍋中，與雞肉快速拌炒融合。當醬汁逐漸減少時即可關火，動作要快以避免雞肉變硬，蘆筍變黃。
   ▶ ≈4:47
8. 8
   將完成的蘆筍炒雞肉盛盤，搭配白飯享用。可以額外淋上少許醬汁在飯上，更加下飯。
   ▶ ≈5:23