彩椒炒雞肉

步驟

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   將雞胸肉切成長條狀。加入約1湯匙的水讓雞肉吸收，再加半小匙鹽。用手指尖捏揉按摩雞肉，使其吸收水分和鹽分，持續按摩直到肉質呈現黏稠、QQ的狀態，並能感受到肉已吸飽水份。
   ▶ ≈0:47
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   挑選結實厚實的紅椒和黃椒，切成長條狀。將杏鮑菇菇頭部分切成長條狀（菇頭比較紮實耐放）。青椒切得比紅黃椒細一點以縮短受熱時間保持翠綠色澤。蒜頭拍碎備用。
   ▶ ≈1:55
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   鍋內倒入榛果油，放入拍碎的蒜頭和醃漬好的雞胸肉。開中火炒至雞肉變色後立即盛起（此時雞肉尚未全熟），避免過老。
   ▶ ≈3:14
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   鍋中加入約1湯匙水，先下紅椒、黃椒、杏鮑菇頭和1小匙鹽，用中火翻炒。若鍋中變乾，適時補水繼續炒。
   ▶ ≈3:52
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   待紅椒和黃椒略微變軟後，放入青椒和已盛起的雞胸肉，快速翻炒。若太乾可補一點水，炒至所有食材熟透即可起鍋。
   ▶ ≈4:37