牛蒡絲炒雞肉

步驟

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1. 1
   準備400克的去骨雞腿肉，修除多餘脂肪和筋膜，分切成小塊後切成雞柳條狀。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將切好的雞肉以1小匙糖、1小匙白胡椒粉、10cc醬油、10cc清酒調味，充分抓揉讓醬汁吸收，再加入太白粉水增加口感，最後淋少許白芝麻油提味。
   ▶ ≈0:39
3. 3
   將醃好的雞肉放入真空保鮮盒，冷藏至少15分鐘讓味道充分入味。
   ▶ ≈1:03
4. 4
   選擇外皮根鬚少、拿起來沉重有彈性的牛蒡，切除根部，用刀背輕輕颳去表面，切成等長的段狀，再切成細條狀，泡水使其顏色潔白。
   ▶ ≈2:08
5. 5
   準備約為牛蒡絲一半份量的紅蘿蔔，切成條狀備用。
   ▶ ≈3:24
6. 6
   混合醬油、清酒、味醂和1小匙糖製作醬料，攪拌均勻後備用。
   ▶ ≈3:41
7. 7
   牛蒡絲瀝乾水分，中火熱鍋後加橄欖油，放入已醃漬的雞肉分散煎至焦香，加少許胡椒粉調味，煎至半熟後翻炒，避免側面過焦。
   ▶ ≈3:59
8. 8
   雞肉煎至半熟時暫時盛起，鍋內重新加熱，保留鍋底的油，放入紅蘿蔔炒軟，加少許胡椒粉調味。
   ▶ ≈4:44
9. 9
   將牛蒡絲放入，以中小火慢炒3至5分鐘，避免鍋底乾燥，讓牛蒡的香氣充分炒出，炒至較軟時放回雞肉。
   ▶ ≈4:58
10. 10
    將雞肉和蔬菜充分拌炒混合，倒入醬料，趁醬汁未乾透時快速混合均勻，以中小火繼續加熱，讓醬汁逐漸吸收入味至適當程度。
    ▶ ≈5:26
11. 11
    牛蒡絲炒雞肉完成，盛盤後在表面撒上白芝麻粒裝飾。
    ▶ ≈5:59