高麗菜時蔬炒雞肉

步驟

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   將去骨雞腿肉洗淨，從中間切開，去掉軟骨部分，然後順著纹理切成條狀。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   將切好的雞肉放入盆中，依序加入鹽、糖、白胡椒粉、醬油、清酒、味醂，順同一方向抓揉至水分吸收。再加入太白粉水與芝麻油，繼續抓揉使其均勻吸收，然後放入冰箱醃漬15分鐘或更久。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   準備蔬菜：青蔥（或蒜苗）切段，蒜頭拍裂，辣椒切片，紅蘿蔔切成細片，洋蔥切成粗絲。青江菜從中間剖開並掰開，然後切成三等份長度。高麗菜去梗後切成粗塊狀，梗部分單獨切成小塊。
   ▶ ≈1:43
4. 4
   熱鍋加入適量橄欖油，待油熱後放入醃好的雞肉，煎至表面焦香並呈金黃色。
   ▶ ≈3:21
5. 5
   將雞肉推往鍋邊，放入青蔥、辣椒、蒜頭爆香，先在鍋底煎一下以釋放香味，再與雞肉翻炒均勻。
   ▶ ≈3:46
6. 6
   放入紅蘿蔔片和高麗菜梗，輕輕翻炒均勻。接著加入洋蔥和青江菜梗，灑入鹽和白胡椒粉調味，繼續輕輕翻炒。
   ▶ ≈4:06
7. 7
   加入大量高麗菜葉，蓋上鍋蓋悶約1分鐘，期間持續搖晃鍋子讓蔬菜翻動，加快軟化。
   ▶ ≈4:37
8. 8
   開蓋後輕輕翻動蔬菜，根據個人對高麗菜熟度的喜好決定是否繼續烹飪。
   ▶ ≈4:51
9. 9
   起鍋前加入青江菜葉，輕輕翻炒，再以鹽和白胡椒粉調味，即可起鍋完成。
   ▶ ≈5:04