炒麵 — 蛋類與蔬菜炒麵

步驟

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1. 1
   準備蔬菜。將紅蘿蔔切成細絲，青蔥切段，洋蔥切塊，蘑菇切片，辣椒切條，蔥段切塊，香菜分成小段。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將大蒜末和薑末準備好。大蒜是中式料理的基礎，提供深厚的風味。
   ▶ ≈0:55
3. 3
   將6顆蛋打散，加一小撮鹽。在低溫鍋上用少量油煎成薄蛋捲，每面各約1分半鐘。可製作多張薄蛋皮堆疊，然後捲起切成條狀。低溫烹煮使蛋呈現有彈性的口感。
   ▶ ≈1:11
4. 4
   準備調味醬。在碗中混合1/4茶匙鹽、2湯匙生抽、2湯匙蠔油和1茶匙糖。充分混合。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   準備沾醬。在小碗中放入1瓣剁碎的大蒜、一小段切末的辣椒、1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖、2湯匙白米醋和2湯匙水。混合均勻。
   ▶ ≈2:20
6. 6
   在大火下將10盎司乾麵放入沸水中。麵開始軟化時逐漸疏散麵條。薄麵約2分半後會飄起並變軟，此時瀝乾。加1湯匙植物油拌勻防止粘連。
   ▶ ≈2:45
7. 7
   用大火熱鍋。油熱後加入大蒜末和薑末，不時攪拌約2分鐘直到開始上色。大蒜和薑是中式料理的風味基礎。
   ▶ ≈3:25
8. 8
   加入洋蔥攪拌20秒。接著加入紅蘿蔔、青蔥、蘑菇和辣椒，撒一小撮鹽。鹽能幫助蔬菜出水變軟。不時攪拌約3分鐘，使蔬菜熟但仍保持爽脆，以保留更多營養。
   ▶ ≈3:51
9. 9
   加入麵、調味醬和1/2茶匙黑胡椒粉。用筷子和鍋鏟先將麵條疏散打散，然後改用寬鍋鏟翻轉麵條和蔬菜使其接觸鍋底加熱。交替進行這兩種手法約3分鐘，使麵條受熱均勻並產生香香的焦香味。
   ▶ ≈4:18
10. 10
    加入5盎司豆芽菜和蛋絲。混合30秒。
    ▶ ≈5:08
11. 11
    加入蔥段和香菜，輕輕攪拌後關火。炒麵完成。
    ▶ ≈5:22
12. 12
    盛盤時可搭配清湯或清肉湯享用。食用時淋上沾醬增加酸味層次。
    ▶ ≈5:37