醋溜馬鈴薯炒肉絲

步驟

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   準備豬肉，切成等份大小再分切成片狀。用一小撮鹽、一小匙糖、一小匙白胡椒粉、5ml醬油、10ml清酒調味，充分抓揉均勻讓調味料入味。加入太白粉水保持肉質嫩度，最後淋上芝麻油，放入冰箱冷藏備用。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   削去馬鈴薯的皮，放入水中浸泡。切成薄片後用手拍平整，再切成細絲。馬鈴薯絲切好後立刻放入水中預防氧化。清洗兩遍瀝乾澱粉後，用飲用水浸泡備用。
   ▶ ≈1:35
3. 3
   蔥白部分切成段狀，蔥綠部分切成較短的長段。青椒切成約60克的絲狀。辣椒切成片狀，準備兩條—一條用於爆香，一條最後放入。
   ▶ ≈2:42
4. 4
   瀝乾馬鈴薯絲中的水分。中火加熱鍋，加入2大匙橄欖油。待油溫溫時放入花椒粒，讓其爆香直到起泡並散發香味。避免焦黑，然後關火取出花椒粒，保留油量。
   ▶ ≈3:20
5. 5
   加入蔥段、一條辣椒、蒜頭爆香，炒出香味。
   ▶ ≈3:54
6. 6
   將材料推向一邊，放入醃好的肉絲，用中火炒到肉絲轉白並散開。然後與蔬菜、辣椒、蒜頭混合炒勻。
   ▶ ≈4:10
7. 7
   快速加入瀝乾的馬鈴薯絲，翻炒均勻但不要過度加熱，保持脆口的口感。
   ▶ ≈4:29
8. 8
   將馬鈴薯絲推向一邊，在鍋底加入8-10ml醬油調色調味，快速翻拌讓味道融合。加入2撮白胡椒粉調整風味。
   ▶ ≈4:47
9. 9
   放入青椒絲、剩餘的辣椒片和蔥綠部分，快速翻拌保持蔬菜的亮麗色澤。
   ▶ ≈5:19
10. 10
    關火，淋上2大匙白醋增加酸味，完成這道醋溜馬鈴薯炒肉絲。
    ▶ ≈5:33