破布子炒水蓮

步驟

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   準備水蓮：去除葉片和尾端較爛的部分，保留清爽的莖段。
   ▶ ≈1:07
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   切水蓮時，先把靠近根部的一端固定好，然後順著長度均勻切段，使每段長度差不多相同，便於食用。注意一開始不要先切掉根部，以免散亂。
   ▶ ≈1:38
3. 3
   處理破布子：稍微壓碎使其風味更容易釋放，先試嚐一下判斷鹹淡程度，如果偏淡可酌量補鹽。
   ▶ ≈2:49
4. 4
   準備薑絲：將嫩薑切得細致，使粗細與水蓮相近，這樣才能均勻融入菜餚中。
   ▶ ≈3:54
5. 5
   備一鍋滾水，水蓮放入濾網中，快速汆燙約五秒鐘使其受熱均勻，然後瀝乾。這樣做可以確保炒時水蓮保持脆爽。
   ▶ ≈5:12
6. 6
   熱鍋下油，再把薑絲放入炒香，然後立即加入汆燙好的水蓮和破布子，快速翻炒使其均勻散開即可。整個過程要快，才能保留水蓮的脆爽口感。
   ▶ ≈6:47