史多蒂或扁麵包：英格蘭東北部最經典的麵包

步驟

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1. 1
   將溫牛奶和水混合液倒入碗中，加入砂糖（砂糖用來激發酵母的活性）。加入速發酵母粉，攪拌均勻。靜置10分鐘讓酵母發泡。10分鐘後應該能看到酵母有明顯的活動跡象，否則酵母已死亡須更換。
   ▶ ≈0:49
2. 2
   在另一個碗中加入橄欖油。將已發泡的酵母混合液倒入，再加入白麵粉和鹽。將所有材料攪拌至混合（若用手揉麵，先將所有材料加入碗中，大致混合，然後倒出到工作臺上，手揉10分鐘）。
   ▶ ≈1:38
3. 3
   使用立式攪拌機配麵團鉤，攪拌10分鐘直到麵團光滑。同時準備一個中等大小的碗，內部輕輕塗一層油備用。
   ▶ ≈2:01
4. 4
   將揉好的麵團從攪拌機中取出，在工作臺上進行幾次褶疊動作。將麵團整成一個球形，透過在工作臺上拖拉來收緊麵團外層皮膚。
   ▶ ≈2:54
5. 5
   將麵團球放入已上油的碗中，滾一圈確保整個麵團都裹上一層薄油。這樣做可以防止麵團乾燥，並使其發酵後更容易從碗中取出。用蓋子或浴帽蓋住碗。
   ▶ ≈3:12
6. 6
   將麵團放在溫暖的地方發酵1小時，直到明顯膨脹。
   ▶ ≈3:41
7. 7
   用刮板將發酵後的麵團倒出到工作臺上。麵團應該因為油的幫助而容易取出。將麵團拉在一起並進行幾次褶疊，然後再次整成球形。用廚房秤稱重，應該約720克（25.5盎司）。若沒有秤，用肉眼估算讓兩份重量大致相等即可。
   ▶ ≈3:49
8. 8
   將麵團分成兩等份。將每份整成球形，然後壓平成圓盤狀。在工作臺上灑少許麵粉，將麵團盤放在上面並輕輕灑上麵粉。用輕質乾布蓋住，靜置5分鐘。這個休息時間對於最終塑形非常重要，可讓麩質纖維完全放鬆。
   ▶ ≈4:38
9. 9
   準備一個大烤盤，用豬油、黃油或固體植物油薄薄地上油。
   ▶ ≈5:15
10. 10
    休息時間結束後，在工作臺上再灑一層輕粉。取一個麵團盤放在上面，也輕輕灑上麵粉。用可調整的不鏽鋼擀麵杖（設定為6毫米或1/4英吋厚度）將其擀成直徑約23釐米（9英吋）的圓形。
    ▶ ≈5:23
11. 11
    將擀好的圓形麵團放在已準備好的烤盤上。用輕質發酵布蓋住，再讓其發酵30分鐘。
    ▶ ≈6:16
12. 12
    在最後發酵的最後10分鐘時，將烤箱預熱至170°C（340°F，瓦斯烤箱3號檔）。
    ▶ ≈6:30
13. 13
    發酵完成後，如傳統做法，可在每個麵包中間用手指戳一個洞。然而對於這些相對較小的9英吋史多蒂，戳洞可能會影響烤箱膨脹，所以可選擇不戳。將麵包放入烤箱烤20分鐘。
    ▶ ≈6:48
14. 14
    烤20分鐘後，麵包應該烤至完成，看起來輕微膨脹，但冷卻時會放平。將麵包取出放在冷卻架上冷卻。
    ▶ ≈7:53