蟾蜍派及黏糖太妃布丁

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將九根香腸中的一根從腸衣中擠出，放入中火的大鍋中炒散，待其出油。其餘八根香腸放入抹過少量油的烤盤中，輕輕拌勻。預熱烤盤中倒入約半公分的油。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   將香腸烤15分鐘至預熱。同時將三顆洋蔥切成細絲，用黑胡椒調味，中火炒約20分鐘以萃取香腸的風味。
   ▶ ≈0:58
3. 3
   在混合碗中加入700克麵粉和一小撮鹽。倒入500毫升牛奶和450毫升啤酒，打發至光滑。逐次加入14顆雞蛋並繼續打發至絲滑。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   將麵糊倒入兩個準備好的烤盤中，在香腸周圍倒入約2公分高的麵糊。在每個烤盤上放一些新鮮迷迭香。
   ▶ ≈2:23
5. 5
   將烤盤放入烤箱，關上爐門後30分鐘內不要開啟，讓約克郡布丁充分發泡膨脹。
   ▶ ≈2:50
6. 6
   向炒洋蔥中加入2湯匙棕色醬料、1茶匙全粒芥末和2湯匙麵粉，攪拌均勻。加入1顆雞湯塊，倒入700毫升至1升的熱水，以中火煮約20至25分鐘至變濃稠。
   ▶ ≈3:17
7. 7
   蟾蜍派烤好後，淋上豐富的肉汁，搭配蒸青菜享用。
   ▶ ≈4:02
8. 8
   將梅杜爾椰棗去核，將四個伯爵茶包用300毫升沸水沖泡，浸泡3分半鐘。
   ▶ ≈5:18
9. 9
   將去核椰棗、1茶匙肉桂粉和磨碎的半顆肉豆蔻放入料理機。倒入泡好的伯爵茶，加蓋靜置10分鐘。
   ▶ ≈6:22
10. 10
    用170克奶油和170克黃砂糖發泡至鬆軟，然後加入170克黑砂糖繼續打發至輕盈。
    ▶ ≈6:36
11. 11
    逐次加入4顆雞蛋打發。輕輕摺入340克自發麵粉，再摺入泡好的椰棗混合物。
    ▶ ≈7:22
12. 12
    用奶油塗抹一個圓形邦德林模具的內部，再用麵粉輕輕拍打使其粘附（或直接倒入烤盤），將麵糊倒入。
    ▶ ≈8:01
13. 13
    在180°C的烤箱中烤45至50分鐘，烤熟後不要開啟爐門。
    ▶ ≈8:47
14. 14
    在平底鍋中加熱250克奶油和混合的250克砂糖（黃砂糖與黑砂糖各半）。砂糖開始溶解時加入50毫升蘭姆酒，小心傾斜平底鍋靠近火焰使其點燃，燃燒幾秒鐘後熄火。
    ▶ ≈8:59
15. 15
    加入300毫升鮮奶油，輕輕攪拌至深黃色的太妃醬形成。
    ▶ ≈9:48
16. 16
    布丁烤好並冷卻後，用刷子將太妃醬輕輕塗抹在表面以形成光澤的焦糖外殼。最後撒一點鹽在頂部。
    ▶ ≈11:08