草莓開心果層狀蛋糕

步驟

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   製作脆皮底層：將融化的白巧克力與開心果醬混合，加入一撮弗羅爾，輕輕折入酥脆米、威化片和開心果碎。將混合物倒入兩個圓形模具中冷凍至定型。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   製作開心果海綿蛋糕：將油與開心果醬混合備用。用高速攪拌器將蛋白和三分之一的糖打至軟峰，逐次加入剩餘的糖打至蛋白糖漿光滑蓬鬆。降速後加入蛋黃，再篩入粉類並加入開心果碎和開心果油混合物。倒入模具，以180°C烤約35分鐘。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   製作草莓夾餡：將新鮮草莓洗淨並擦乾，一半打成果泥，另一半切成小粒。將草莓果泥與混有果膠的糖一起煮沸，加入萊姆皮、檸檬汁和樹莓利口酒，再加入切碎的草莓。離火後加入軟化的明膠，倒入圓形模具中冷藏並隔夜冷凍。
   ▶ ≈1:32
4. 4
   製作開心果慕斯：將淡奶油煮沸。將剩餘的糖與蛋黃攪打，用熱奶油將蛋黃糖混合液溫化，倒回鍋中混合均勻並煮至85°C。離火後加入軟化的明膠和開心果醬，通過篩子過篩並冷卻至32°C。打發淡奶油至軟峰，輕輕折入開心果克雷姆混合液。
   ▶ ≈2:39
5. 5
   組合蛋糕：將脆皮開心果圓盤放在底部，用開心果慕斯密封邊緣，放上開心果海綿蛋糕，再加慕斯，放入冷凍的草莓夾餡，最後用慕斯覆蓋。可製作兩個蛋糕或多個甜點杯。
   ▶ ≈3:31
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   最後裝飾與淋醬：可選擇用綠色天鵝絨噴槍色素快速噴灑，或製作開心果鏡面淋醬。製作鏡面淋醬：煮沸水、糖和淡奶油，與中性鏡面淋醬混合，加入融化的明膠和開心果醬，混合均勻後通過篩子。隔夜冷藏後重新加溫至40°C，淋在冷凍蛋糕上。
   ▶ ≈3:58