街邊炒麵

步驟

1. 1
   將麵條煮至半熟（al dente），瀝乾後放在大烤盤上。
2. 2
   在麵條上淋2湯匙油，均勻裹勻。在電扇前用筷子撥動麵條約5分鐘，讓蒸氣散發並使其冷卻乾燥。
3. 3
   製作調味液：混合1湯匙生抽、1/2湯匙老抽和1/2湯匙蠔油，備用。
4. 4
   製作乾調味料：混合1/8茶匙鹽、1/8茶匙味精、1/8茶匙五香粉、1/8茶匙雞湯粉和1/8茶匙孜然粉，備用。
5. 5
   將炒鍋或平底鍋加熱至高溫，加入1湯匙油。
6. 6
   將預冷的麵條放入鍋中鋪散，一面煎約1分鐘至微焦，然後翻面再煎1分鐘。
7. 7
   加入火腿絲，快速混合。
8. 8
   加入蒜末和辣椒，再次混合。
9. 9
   加入所有蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、小白菜），用鍋鏟或筷子充分混合。
10. 10
    撒上乾調味料，將調味液淋在麵條上（避免灑在很熱的鍋邊會焦），繼續炒約2分鐘。
11. 11
    關火盛盤，可選擇在頂部放一個煎蛋。