小套房料理｜炒底滑蛋蝦仁燴飯

步驟

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1. 1
   熱鍋加一點油，放入冷飯拌炒，讓飯粒均勻裹上油，避免沾鍋。
   ▶ ≈4:48
2. 2
   打入一顆蛋液拌入飯中，讓米飯裹上薄薄蛋液，炒出金黃色澤，不用刻意炒到粒粒分明。
   ▶ ≈5:02
3. 3
   放入切好的美生菜炒香，加入少許鹽和白胡椒調味，翻炒均勻後盛出備用，這就是所謂的「炒底」。
   ▶ ≈7:00
4. 4
   另起鍋，放入蔥段與水煮開，加入少許鹽調味。
   ▶ ≈8:32
5. 5
   放入蝦仁下鍋煮熟，因為湯汁還會勾芡，蝦味會融入湯中；煮到蝦剛熟即可先撈出，避免蝦肉過老。
   ▶ ≈9:00
6. 6
   試一下湯汁味道，確認鹹淡足夠後，倒入太白粉水勾芡，邊倒邊攪拌至湯汁略為濃稠。
   ▶ ≈10:54
7. 7
   把先前撈出的蝦仁放回鍋中，接著淋入蛋液，先不要攪動，讓蛋液稍微凝固。
   ▶ ≈11:24
8. 8
   待蛋液邊緣稍微凝固後，輕輕撥動幾下讓蛋呈現滑嫩的半凝固狀態，確認蛋熟透後立即關火，這就是滑蛋。
   ▶ ≈11:46
9. 9
   將滑蛋蝦仁淋在炒好的炒底飯上。
   ▶ ≈12:04
10. 10
    最後淋上少許香油提香即可享用，注意香油不要加太多以免蓋過蝦子的鮮味。
    ▶ ≈12:26