手撕刀削麵湯（蘇制比）

步驟

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1. 1
   將10杯水煮滾，加入去頭去內臟並切開的乾鯷魚與乾昆布，煮出鮮美的高湯。
   ▶ ≈1:37
2. 2
   高湯煮著的同時，把爐火轉小，開始準備麵團：混合水、鹽、食用油與麵粉，用食物調理機攪打成一顆光滑的麵團（若用手揉約需10-15分鐘）。
   ▶ ≈2:51
3. 3
   把麵團裝入塑膠袋中，靜置約30分鐘鬆弛（若晚點或隔天使用可冷藏儲存）。
   ▶ ≈4:58
4. 4
   將馬鈴薯與洋蔥切成一口大小備用。
   ▶ ≈5:19
5. 5
   待高湯煮約20分鐘後，加入馬鈴薯與洋蔥（鯷魚與昆布先不取出），繼續以中火煮15分鐘。
   ▶ ≈6:03
6. 6
   切好櫛瓜、紅蘿蔔（少量增色即可）與青蔥，並拍碎6瓣大蒜備用。
   ▶ ≈6:27
7. 7
   加入自製湯用醬油調味湯底。
   ▶ ≈7:22
8. 8
   15分鐘後關火，取出鯷魚與昆布（湯汁已充分釋出鮮味，馬鈴薯與洋蔥仍留在鍋中）。
   ▶ ≈7:52
9. 9
   重新開火，將鬆弛好的麵團用手撕成薄片，直接下入湯中；撕麵時若沾黏可沾點冷水幫助操作，盡量撕薄至半透明狀。
   ▶ ≈8:23
10. 10
    加入大蒜、櫛瓜與紅蘿蔔，攪拌均勻並將火轉為中大火。
    ▶ ≈9:36
11. 11
    視口味再加入湯用醬油或魚露調味，鹹度不足可加鹽補味，避免過鹹。
    ▶ ≈10:01
12. 12
    以中大火續煮約5分鐘，直到麵疙瘩與蔬菜都煮熟透。
    ▶ ≈10:24
13. 13
    起鍋前淋上麻油增添香氣，即可關火盛碗享用。
    ▶ ≈11:06