壽喜燒蓋飯

步驟

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   將醬油、清酒、味醂和粗糖放入小鍋中，以中火加熱並不時攪拌使糖溶解。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   煮滾後轉小火，持續小滾約一分半鐘，讓酒精蒸發（此步驟稱為「煮切」），可去除酒氣並保留鮮甜。
   ▶ ≈0:35
3. 3
   當聞不到酒精味時，離火，將鍋子放入裝水的碗中冷卻，冷卻後倒入乾淨的瓶子中儲存，即為壽喜燒醬汁。
   ▶ ≈1:01
4. 4
   將長蔥斜切成約1公分厚片，香菇去蒂後將傘部切成約5公釐厚片，青蔥葉切成3公分段。
   ▶ ≈1:18
5. 5
   在小平底鍋中倒入植物油加熱，均勻鋪滿鍋面，放入長蔥與香菇片，攤平後靜置一段時間讓表面煎至上色，再翻面煎另一面。
   ▶ ≈1:49
6. 6
   關火，將長蔥與香菇推到鍋子一側騰出空間，放入豆腐與牛肉薄片。建議選用帶適量油花的牛肉，口感較嫩且更美味。
   ▶ ≈2:21
7. 7
   加入一又二分之一大匙的壽喜燒醬汁及一大匙高湯（避免醬汁太快收乾），再重新開火，輕輕撥鬆牛肉片。
   ▶ ≈2:46
8. 8
   蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約1分鐘，接著掀蓋將豆腐翻面，繼續煮至牛肉不再呈現粉紅色。
   ▶ ≈3:13
9. 9
   將食材移到鍋子一側，把蛋打入湯汁中，撒上青蔥葉段，煮至湯汁快收乾即完成。可依需要適量補加高湯調整湯汁濃度。
   ▶ ≈3:39
10. 10
    準備一碗熱白飯，將豆腐放在飯上，再擺上牛肉、長蔥與香菇圍繞豆腐四周。
    ▶ ≈4:03
11. 11
    小心用湯勺舀起蛋，避免弄破蛋黃，放在飯的中央，再依喜好撒上紅薑，若喜歡湯汁多一點可淋上剩餘的湯汁。
    ▶ ≈4:24