超酥脆不油膩炸雞

步驟

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   將雞肉切塊後放入水中稍微浸泡，讓肉吸一點水分，炸出來會更水潤多汁。
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   熱油至約150-160度，將雞肉放入油鍋中開始油炸。
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   下鍋炸的過程中油溫不用太擔心，就算看起來稍微上色也不要因此轉小火，持續維持夠高的油溫，這樣起鍋時才不容易吃油。
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   起鍋前確保油溫夠高，這是避免吃油的關鍵步驟。
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   觀察雞肉表面是否出現斑駁狀外皮，這是因為麵粉沾到水產生的效果，代表裹粉狀態正常。
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   炸雞完成後可將用過的油過濾，若在五六天內沒有反覆加熱，仍可用於炒菜；但避免油反覆回鍋加熱使用。