超酥脆烤馬鈴薯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   烤箱預熱至攝氏約218度（華氏425度）。將馬鈴薯去皮，切成約3/4吋厚的楔形塊，太薄容易烤焦且失去鬆軟口感。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   把切好的馬鈴薯放入裝有冷水的大鍋中，加入一大撮鹽調味，開火煮至沸騰。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   水滾後，準確計時煮5分鐘，然後徹底瀝乾，靜置在濾網中10分鐘讓表面風乾。
   ▶ ≈1:59
4. 4
   趁馬鈴薯靜置的同時，把橄欖油倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱烤10分鐘，讓油變得非常燙。
   ▶ ≈3:07
5. 5
   準備香料：混合蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉與磨碎的迷迭香備用。
   ▶ ≈4:21
6. 6
   10分鐘後取出熱油盤，將香料倒入熱油中攪拌，香料會立刻嗞嗞作響並釋放香氣，再加一些鹽調味。
   ▶ ≈5:12
7. 7
   把瀝乾風乾好的馬鈴薯放入熱油與香料中，稍微搓揉表面讓外層變得粗糙，再均勻裹上油和香料。
   ▶ ≈5:45
8. 8
   盡量將馬鈴薯排成單層放入烤盤，放進烤箱下層以攝氏218度（華氏425度）烤40到45分鐘，中途翻面一次。
   ▶ ≈6:05
9. 9
   取出烤好的馬鈴薯，外皮應酥脆到會發出清脆聲響，內裡鬆軟。可撒上新鮮帕馬森起司與巴西里享用。
   ▶ ≈6:32