超級蝦仁義式香蒜辣椒麵 (Super Scampi)

步驟

1. 1
   蝦子去殼後切成約1.5-2公分的斜切小塊，讓形狀更均勻。切好後拌入3克鹽，冷藏靜置，讓蝦肉在後續烹煮時更保水、不易過熟。
2. 2
   厚底鍋以中火加熱，倒入橄欖油，接著放入切得極細的紅蔥頭、大蒜和一小撮鹽，拌炒約5-6分鐘至軟化透明，過程中避免焦化上色。
3. 3
   加入切碎的卡拉布里亞辣椒，續炒約2分鐘，直到油變成橘紅色並散發辛香果香。
4. 4
   倒入白酒，煮至幾乎收乾（約2分鐘），讓酒精揮發、辛香料變得軟嫩。
5. 5
   加入蛤蜊汁煮至微滾，然後直接放入天使細麵到湯汁中，立刻用夾子拌動讓麵條浸入液體，避免結塊。
6. 6
   持續拌煮麵條約2分鐘，過程中把底部的麵條翻到上面，確保受熱均勻。
7. 7
   加入先前醃好冷藏的蝦仁，再補一點蛤蜊汁（或高湯、水），拌勻續煮。視麵條與蝦子的狀態，隨時補加液體避免變乾，煮到蝦仁轉為粉橘色、麵條接近彈牙口感。
8. 8
   轉小火，加入冷藏切丁奶油、切細的巴西里和半顆檸檬皮屑，用力拌炒讓奶油乳化融入醬汁，形成霧面有光澤但不油亮的濃稠醬汁，必要時再補一點蛤蜊汁調整濃稠度。
9. 9
   將麵條盛入淺碗中捲起，鋪上更多蝦仁，撒上巴西里碎和現磨帕瑪森起司即可享用。