甜酸雞

步驟

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1. 1
   準備蔬菜：將菠蘿切成半英吋厚的薄片，胡蘿蔔切成薄片，紅辣椒切成菱形塊，洋蔥也切成菱形塊。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   切雞肉：將雞肉切成約半英吋的立方體，放入碗中。
   ▶ ≈1:21
3. 3
   醃製雞肉：在碗裡加入蠔油、生抽、玉米澱粉、水和鹽，混合醃製。
   ▶ ≈2:24
4. 4
   製作炸粉漿：混合麵粉、玉米澱粉和泡打粉。逐次加入水並攪拌至適當濃度（漿滑下時應呈現「鼠尾」狀）。最後加入油使粉漿有光澤。
   ▶ ≈2:45
5. 5
   製作甜酸醬：混合番茄醬、紅醋、米醋、鹽和糖。先嚐試調整酸度和甜度的平衡。
   ▶ ≈4:46
6. 6
   製作勾芡：將馬鈴薯澱粉和水混合備用。
   ▶ ≈7:54
7. 7
   烹油：將油倒入熱鑊中至高溫（約350°F進行第一次炸）。將醃過的雞肉與粉漿混合，確保每塊都均勻裹上粉漿。
   ▶ ≈8:48
8. 8
   第一次炸：將雞肉一塊一塊輕輕放入油中（不要從高處丟下），用筷子輕輕撥散。炸2-3分鐘至金黃色後瀝乾。
   ▶ ≈10:08
9. 9
   重複第一次炸：用同樣的方法炸第二批雞肉。
   ▶ ≈11:28
10. 10
    第二次炸：將油溫升至380-390°F。把第一批炸過的雞肉再炸一次，約30秒後取出，重複進行第二批。
    ▶ ≈12:09
11. 11
    炸蔬菜：關火後，利用餘熱將所有準備好的蔬菜輕輕過一下油，炸約30秒後瀝乾。
    ▶ ≈13:42
12. 12
    清油：開啟火煮至蔬菜的水份蒸發（約1.5-2分鐘，直到氣泡減少），以儲存油的品質。
    ▶ ≈14:20
13. 13
    製作醬汁：將甜酸醬倒入乾淨的鑊中開火煮至沸騰，邊煮邊攪拌。倒入一半的勾芡，混合均勻。
    ▶ ≈15:29
14. 14
    加入蔬菜和調整濃度：加入炸過的蔬菜，根據需要加入剩餘的勾芡以達到所需濃度。嚐試調整味道。
    ▶ ≈15:58
15. 15
    加入雞肉和菠蘿：關火，加入炸好的雞肉和菠蘿（可選：為了保持雞肉的脆度，可以將醬和雞分開盛裝，食用時再沾醬）。淋上少許油增加光澤度，最後混合均勻。
    ▶ ≈16:41