糖醋雞

步驟

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1. 1
   將雞腿肉切成均勻的手指長度塊狀。
   ▶ ≈0:52
2. 2
   將切好的雞肉加入鹽、料酒、白胡椒和少許糖，攪拌均勻。放置20-30分鐘讓雞肉吸收醃料。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   在碗中混合麵粉和玉米澱粉，比例為3:1。加入發酵粉、小蘇打、雞蛋、白醋和食用油。慢慢加水，邊加邊攪拌至麵糊呈粘稠狀（有些結塊無礙）。靜置20-30分鐘。
   ▶ ≈2:10
4. 4
   將醃好的雞肉逐塊浸入麵糊中，確保每塊都被完全裹住。
   ▶ ≈3:57
5. 5
   將油加熱至130-140°C（280-300°F）。用竹籤夾起雞肉，逐塊放入油鍋中。當雞肉浮起時表示油溫合適。翻轉以確保受熱均勻，炸至金黃。
   ▶ ≈4:17
6. 6
   將第一次炸好的雞肉撈出。在第二次煎炸前，將油溫升高至約180°C（350°F）。將所有雞肉再炸一次，直到外脆內嫩、色澤金黃。
   ▶ ≈5:06
7. 7
   在鍋中加入食用油，炒洋蔥和青蔥至香氣散發。加入番茄醬和少量水，讓其融合。加鹽和冰糖調味。
   ▶ ≈6:37
8. 8
   加入山楂片（或草莓醬）和伍斯特沙司，煮至山楂和洋蔥香氣完全融入醬汁。用細目篩網將洋蔥和山楂片濾出。
   ▶ ≈6:59
9. 9
   加入白醋使醬汁變酸。加入馬鈴薯澱粉漿使醬汁濃稠並有光澤感。
   ▶ ≈8:23
10. 10
    加入綠色和紅色辣椒。放入炸好的雞肉，翻拌使其均勻裹上糖醋醬。盛盤並上桌。
    ▶ ≈8:42