甜酸雞肉食譜｜脆香美味雞肉料理

步驟

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1. 1
   將雞肉切成適口大小的塊狀，用鹽、糖、白胡椒粉、蒜粉和米酒醃製。混合均勻，靜置約15分鐘至入味。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   剁碎2瓣大蒜，將1/4個洋蔥切成適口大小，紅綠甜椒切成塊狀。將青蔥切成2英寸長的段，莖部和葉部分開放置，待烹飪時分別使用。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   將玉米澱粉和冷水混合均勻，攪拌至澱粉完全溶解。
   ▶ ≈1:35
4. 4
   將玉米澱粉、通用麵粉、少許小蘇打、水和食用油混合，攪拌至光滑的麵糊狀。
   ▶ ≈1:49
5. 5
   將醃好的雞肉放入麵糊中，確保每塊雞肉都均勻裹上麵糊。
   ▶ ≈2:11
6. 6
   將油加熱至175°C（350°F）。油溫達到後，逐片放入裹好麵糊的雞肉，避免鍋中過擁擠，必要時分批炸。第一分鐘不要觸動雞肉。1分鐘後輕輕分開粘連的部分。調整火力維持油溫約165°C（330°F），繼續炸雞肉共3分鐘。
   ▶ ≈2:25
7. 7
   將炸好的雞肉取出，靜置5到10分鐘。之後將油溫提高至205°C（400°F），再次炸雞肉30秒，使其更加酥脆。30秒後取出雞肉並暫時放一旁。
   ▶ ≈3:06
8. 8
   在熱鍋中加少許油，中高火加熱。油熱後加入少許糖和鹽，立即加入青蔥莖部、甜椒和洋蔥，快炒約1分鐘至去除生味。1分鐘後將所有材料取出。
   ▶ ≈3:35
9. 9
   如需要再加少許油，轉小火。加入剁碎的大蒜炒香。接著加入番茄醬、糖、少許醬油和鹽，混合均勻。加入玉米澱粉和水的混合液，邊攪邊讓醬汁煮沸並變濃稠。
   ▶ ≈4:02
10. 10
    醬汁達到適當濃度後，關火。加入麻油和醋（醋遇熱易失風味，須最後加入）。混合醬汁中的麻油和醋，再加入之前炒好的甜椒、洋蔥和青蔥葉部分。
    ▶ ≈4:42
11. 11
    加入炸好的雞肉，輕輕翻拌讓所有食材均勻沾上甜酸醬汁，即可完成。
    ▶ ≈5:05