糖醋豆皮銀芽捲

步驟

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1. 1
   將綠豆芽去除頭尾；紅蘿蔔切片拍打後切絲或切條；木耳切絲，份量依喜好增減。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   煮一鍋水並加入少許鹽巴，先燙紅蘿蔔絲與木耳絲，待紅蘿蔔稍微軟化後再放入豆芽，一起煮約2分鐘至剛好變軟但不過熟，關火撈出瀝乾放涼。
   ▶ ≈1:11
3. 3
   取出較厚的生豆皮攤平，鋪上燙好放涼的餡料，份量抓均勻。
   ▶ ≈2:03
4. 4
   在豆皮邊緣拍上一點太白粉增加黏性，將豆皮捲起包住餡料，捲到底並輕壓固定形狀。
   ▶ ≈2:47
5. 5
   熱鍋加入香油，轉小火，將豆包捲封口朝下放入鍋中，輕輕晃動鍋子讓其定型並煎出些微焦香色澤，避免過度晃動導致散開。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   確認豆包捲定型後翻面，補一些食用油繼續煎至整體金黃酥脆，因生豆皮吸油後水分蒸發會呈現酥香口感。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   另起鍋爆香蔥花，轉小火加入糖略炒融化，再加入番茄醬拌炒至上色，接著加入約兩大匙水拌勻，最後放回蔥花並淋入白醋與少許香油調變成糖醋醬。
   ▶ ≈4:58
8. 8
   將煎好的豆包捲斜切擺盤，淋上糖醋醬於中間，完成上桌。
   ▶ ≈5:37