酸甜醋汁炸雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備去骨雞腿肉，用鹽、糖、白胡椒粉和蒜泥調味。加入醬油和味醂，充分揉搓均勻使味道入味。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將醃好的雞肉鋪在香蕉葉上，放入真空保鮮盒中冷藏30分鐘左右至入味。（可提前一天準備）
   ▶ ≈0:49
3. 3
   準備醬汁：將湯、味醂、甘甜醬油和冷水放入小鍋中煮滾。關火後加入醋以保留醋的香氣。放涼備用。
   ▶ ≈1:06
4. 4
   準備蔬菜：茄子切成立體斜角並在皮上輕輕劃開幾刀以幫助入味。節瓜可切成圓片或條狀。在蔬菜上撒少許鹽並搖晃讓鹽滲透。
   ▶ ≈2:09
5. 5
   取出醃好的雞肉，分切成均勻的小塊。另準備一份保持完整作為烤雞腿排用。
   ▶ ≈3:00
6. 6
   蔬菜醃製5分鐘後，在炸前輕輕裹上一層麵粉以形成脆皮，並抖掉多餘的粉。
   ▶ ≈3:24
7. 7
   雞肉沾粉：混合1湯匙麵粉和2湯匙太白粉，輕輕沾裹在雞肉上並抖掉多餘粉料。放置一旁讓粉回潮。
   ▶ ≈3:44
8. 8
   預熱烤箱至220度。將醃好的雞腿排放上烤盤，烤約15分鐘至熟透。
   ▶ ≈4:10
9. 9
   準備油鍋：加入足量的油，使用筷子測試：筷子放入迅速起泡表示油溫約180度。
   ▶ ≈4:19
10. 10
    先炸蔬菜：茄子入油後快速攪拌避免沾黏，炸約1分半。節瓜炸約2分鐘。將炸好的蔬菜放在濾油架上瀝油，撒上黑胡椒鹽。
    ▶ ≈4:36
11. 11
    炸雞肉：一次放4塊左右，避免油溫下降太快。炸約4分鐘至金黃酥脆，聲音變化時即可撈起。
    ▶ ≈5:18
12. 12
    盛盤：將冷卻的醬汁倒入碗中，鋪上生菜，加入炸雞和炸蔬菜。擠入檸檬汁並用檸檬片點綴。
    ▶ ≈5:46
13. 13
    搭配蒸好的紫米飯或白米飯上桌。也可將炸雞長時間浸泡在醬汁中以增加入味程度。
    ▶ ≈6:06