豚肉茄子青椒甘辛炒

步驟

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1. 1
   茄子切去蒂部後，先縱向對切，然後分切成食用大小的塊狀。將鹽水放入碗中（用小匙1的鹽和適量水），將切好的茄子浸入其中，浸泡約5分鐘以防止變色和減少油的吸收。
   ▶ ≈2:09
2. 2
   青椒的蒂部向下按入，對切後去除蒂和籽。將青椒縱向切成約1釐米寬的細條，保持縱向纖維以維持脆爽口感。
   ▶ ≈2:48
3. 3
   豚肉薄片切成約一半大小的塊狀。輕輕撒上鹽和黑胡椒調味，然後裹上澱粉，這樣可以幫助醬汁更好地附著，並鎖住肉的鮮味。
   ▶ ≈3:27
4. 4
   在碗中混合味噌、蒜泥和砂糖，攪拌混合。然後加入醬油和味醂，充分攪拌至味噌完全融合。醋留待最後加入。
   ▶ ≈4:03
5. 5
   從鹽水中取出茄子，用紙巾擦乾水分。
   ▶ ≈4:39
6. 6
   在平底鍋中倒入小匙1的芝麻油，用中火加熱約30秒。放入豚肉塊，邊炒邊散開，待肉8-9成熟時立即取出放到另一盤子中。
   ▶ ≈4:56
7. 7
   在同一平底鍋中倒入大匙1/2的芝麻油，待鍋熱後立即加入茄子。輕輕翻炒使芝麻油均勻分佈，特別要從茄子皮面開始炒以防止變色。炒約1分鐘後，在一側騰出空間，加入青椒繼續炒。
   ▶ ≈5:50
8. 8
   炒約1分鐘後，將之前炒好的豚肉倒回鍋中，確保肉完全熟透。
   ▶ ≈6:46
9. 9
   倒入準備好的醬汁，邊倒邊炒，使整體都均勻沾上醬汁。
   ▶ ≈7:01
10. 10
    最後加入醋和芝麻，快速混合。醋應在最後加入以保持其酸味。攪拌均勻至醬汁充分融合即可完成。
    ▶ ≈7:13