法式甘薯砂鍋

步驟

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1. 1
   將洋蔥切碎，用溫水浸泡後瀝乾。用奶油炒洋蔥，加鹽和黑胡椒調味，蓋上蓋子以中火煮5分鐘。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   同時將核桃磨成細粉（也可使用榛果、杏仁或腰果等其他堅果）。
   ▶ ≈0:24
3. 3
   洋蔥炒好後，加入高湯（或雞湯），繼續煮至液體減少一半。然後加入鮮奶油，再煮至液體同樣減少一半。
   ▶ ≈0:36
4. 4
   將甘薯洗淨，去掉兩端，去皮後切成4毫米厚的片狀。如果熟悉曼陀林切菜器可以使用，否則用主廚刀切即可。
   ▶ ≈0:49
5. 5
   用烘焙紙鋪的陶土砂鍋模具開始組裝。先放入一層重疊的甘薯片，輕輕用鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈1:09
6. 6
   在甘薯層上鋪上一些洋蔥混合物、核桃粉和帕瑪森起司粉。
   ▶ ≈1:32
7. 7
   重複交替鋪層，直到所有材料用完。
   ▶ ≈1:39
8. 8
   將烤箱預熱至350°F（180°C）。在砂鍋上蓋上蓋子或鋁箔紙，烤1小時。
   ▶ ≈1:45
9. 9
   烤好後，在砂鍋頂部施加壓力，放在室溫下靜置至少3小時。
   ▶ ≈1:59
10. 10
    將甘薯砂鍋放入冰箱冷藏過夜。
    ▶ ≈2:05
11. 11
    用小刮刀在砂鍋邊緣繞一圈，然後將其翻轉。用廚用火槍加熱砂鍋底部以便脫模。
    ▶ ≈2:11
12. 12
    移除烘焙紙，切成8份。
    ▶ ≈2:19
13. 13
    趁熱上桌。
    ▶ ≈2:25