甜薯派

步驟

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1. 1
   準備派皮。製作或使用預先準備的酥脆奶油派皮，可提前製作並冷藏數天或冷凍數週。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   盲烤派皮。在350°F（180°C）下放入派石或重物盲烤20分鐘，然後移除派石再烤5分鐘至半熟。
   ▶ ≈0:17
3. 3
   烹飪甜薯。將甜薯切半，用加入八角和肉豆蔻調味的半對半奶油烹飪約20分鐘至叉子能輕易穿過。
   ▶ ≈0:41
4. 4
   瀝乾甜薯並保留烹飪液。這個液體將用於甜薯餡料和焦糖慕斯。
   ▶ ≈0:47
5. 5
   製作焦糖慕斯。將熱的甜薯調味半對半奶油和鮮奶油混合後倒入融化的白巧克力中，充分混合。加入軟化的吉利丁和冷鮮奶油，調味至適當的多香果香氣。
   ▶ ≈0:59
6. 6
   冷藏焦糖慕斯。將焦糖慕斯放入冰箱冷藏至少一晚，直到準備好鞭打。
   ▶ ≈1:21
7. 7
   製作甜薯餡料。等甜薯冷卻至溫熱，放入食品料理機中。先加入冷奶油與溫甜薯混合，再加入檸檬皮、紅糖、香料、雞蛋和剩餘的甜薯調味半對半奶油。
   ▶ ≈1:28
8. 8
   填充派皮。將甜薯餡料倒入盲烤好的派殼中。（或者可以使用矽膠模具來省略派皮。）
   ▶ ≈1:51
9. 9
   烘烤派。在350°F（180°C）下烤45分鐘至派完全熟透。
   ▶ ≈1:59
10. 10
    冷卻派。讓派完全冷卻至室溫。
    ▶ ≈2:05
11. 11
    裝飾派。將冷藏的焦糖慕斯打發至中軟峰。用擠花袋裝上大號光滑或開放式星形擠花嘴，按自己的喜好裝飾派。
    ▶ ≈2:13
12. 12
    最後裝飾。在派上裝飾檸檬蜜餞、栗子糖漬、檸檬皮、萊姆皮或橙皮等。
    ▶ ≈2:28