手工細寬麵佐芝麻葉香芹青醬

步驟

1. 1
   將麵粉與全蛋、蛋黃混合，快速將麵粉拌入蛋液，然後揉麵約10分鐘。加入蛋黃會讓麵團較難揉，但做出來的麵條口感更好。
2. 2
   將揉好的麵團整成光滑狀，靜置休息30分鐘。
3. 3
   製作青醬：將香芹（含梗）、芝麻葉、烤腰果、大量帕馬森起司、少許大蒜、檸檬皮屑與檸檬汁、特級初榨橄欖油、鹽和一顆冰塊放入攪拌機，攪打約1分鐘，直到質地滑順、顏色鮮綠，試味調整。
4. 4
   將休息好的麵團分成三份，用擀麵棍稍微壓平，再放入製麵機中反覆壓薄，盡量壓到最薄，約1毫米厚。
5. 5
   將壓好的麵片稍微打個小結後再切成細寬麵（tagliolini），這樣切出來的形狀更漂亮。
6. 6
   將麵條下鍋煮約2分鐘，撈起後與少許煮麵水一起拌入青醬，攪拌至呈現濃鬱滑順的醬汁。
7. 7
   盛盤後撒上少許香芹、腰果碎，並淋上辣油即可享用。