臺灣式雞肉蓋飯

步驟

1. 1
   準備食材：細切5瓣蒜頭，磨碎約1茶匙的薑，薄片切1條紅辣椒（使用溫和品種），將200克蒜苗切成約2英吋的段。
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   混合醬汁：在小碗中混合2大匙豆瓣醬、1茶匙醬油、1大匙蠔油、1.5茶匙糖、2大匙味醂、1茶匙雞湯粉和黑胡椒粉，攪拌均勻。
3. 3
   炒雞肉：大火熱油2大匙，加入250克雞胸肉和250克雞腿肉的混合絞肉，按平成餅狀，煮約2分鐘直到底部變褐色，翻面並繼續炒4至5分鐘，同時打散肉塊並蒸發大部分液體。
4. 4
   加入香料：當雞肉熟透且釋出油脂後，加入蒜頭、薑、蒜苗和紅辣椒，炒約2分鐘至香氣撲鼻。
5. 5
   加入醬汁：倒入混合好的醬汁，翻炒約2分鐘，嚐一下味道，如需要則加少許鹽調味。
6. 6
   完成炒菜：關火，加入0.5大匙切碎的紅辣椒、0.5大匙麻油，快速拌勻。
7. 7
   煎蛋：另取一鍋，倒入適量油並中大火加熱至熱但不過燙，打入1顆蛋，傾斜鍋子使蛋在油裡炸，或用湯匙小心澆熱油在蛋上，直到蛋邊緣金黃脆硬。
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   盛盤：米飯鋪在盤子上，堆上一大份炒雞肉，再把脆煎蛋放在頂部，灑上烘烤芝麻粒即可享用。