臺灣牛肉麵湯

步驟

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1. 1
   將牛肉切成1英寸見方的塊狀。將牛肉放入高湯鍋中，加入2升水和牛骨。用大火煮沸，在煮沸時部分蓋上蓋子以防溅出。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   當水沸騰時，浮沫會浮出。用漏勺撇去浮沫。將牛肉取出並用清水沖洗，特別是牛頸骨的間隙部分。瀝乾後放在一旁。
   ▶ ≈1:07
3. 3
   為了保持清湯，將焯燙的水通過細棉布過濾以去除雜質，保留清湯備用。如果直接使用會很濁，所以過濾後可以備用。
   ▶ ≈1:31
4. 4
   用砂鍋預熱，加入1.5湯匙油和3湯匙糖，用小火攪拌至焦糖化。等待泡沫出現時，加入1/4杯醬油攪拌激發香味。
   ▶ ≈2:10
5. 5
   加入2.5湯匙豆瓣醬，用小火攪拌至油呈現亮紅色。然後加入2湯匙番茄醬和1.5茶匙深色醬油，混合均勻。
   ▶ ≈3:04
6. 6
   將焯燙後的牛肉加入砂鍋，倒入3湯匙紹興酒，攪拌幾分鐘讓所有材料充分混合。倒入保留的焯燙湯至蓋過所有食材。
   ▶ ≈3:57
7. 7
   同時準備香料和芳香食材：生薑片、蒜瓣、蔥段、洋蔥塊、肉桂棒、月桂葉、八角、陳皮、乾紅辣椒和花椒。將這些放入香料袋中便於後續取出。
   ▶ ≈4:11
8. 8
   用大火將湯煮沸，然後加入香料袋。轉小火，慢燉牛肉2小時至牛肉變軟嫩。
   ▶ ≈5:07
9. 9
   2小時後，取出香料袋並擠出湯汁。取出牛頸骨，剔去骨頭上的肉並丟棄骨頭，將肉放回湯中。品嚐湯汁並根據需要調整鹽的份量。
   ▶ ≈6:11
10. 10
    在另一個爐上煮一鍋水用來煮麵，以保持湯汁清澈。使用新鮮蛋麵或其他型別的麵條如烏冬麵或拉麵。
    ▶ ≈7:05
11. 11
    當麵條快煮好時，加入小白菜，煮30秒至1分鐘。
    ▶ ≈7:58
12. 12
    盛碗時，加入1¼杯牛肉燉湯，將麵條和小白菜放入碗中，最後在上面堆放適量牛肉。即可享用。
    ▶ ≈8:23