臺式滷肉飯

步驟

1. 1
   準備食材：豬皮切成小片後用熱水汆燙，豬肉洗淨瀝乾。洋蔥去皮切丁備用。
2. 2
   將豬肉和豬皮放入鍋中，依序加入米酒頭、紹興酒、薄鹽醬油、醬油膏、白胡椒粉和冰糖。放入洋蔥丁，加入一半的紅蔥酥，再倒入1000cc的清水。
3. 3
   用大火煮滾約10分鐘後，放入水煮蛋，蓋上鍋蓋，轉小火慢滾約60分鐘至肉質軟爛。
4. 4
   用湯匙撇掉表面浮油，轉大火開始收汁。加入五香粉（可省略）和切十字花的貢丸（可省略），最後加入剩餘的薄鹽醬油和紅蔥酥，煮至滾沸後關火。