1
準備胛心肉：向老闆要求選擇較軟、瘦肉較多且帶點皮的胛心肉部位，並請老闆剁成一粒一粒的肉粒而不要絞肉。
2
處理蒜頭與洋蔥：蒜頭剝皮後用刀剁成細末（不要用磨的），洋蔥切成細絲備用。
3
準備香菇：將泡軟的乾香菇剪掉菇柄，大朵的切成六塊，將浸泡香菇的水留著備用當滷湯。
4
不加油起鍋：鍋內不放任何油，直接下洋蔥絲與剁好的肉粒，利用肉本身的油脂與洋蔥翻炒。
5
加入調味料與食材：倒入100ml的薄鹽醬油，放入切好的香菇塊和2湯匙油蔥酥（保留1湯匙最後用），混合均勻。
6
加水開始滷製：將熱水加入浸泡香菇的水中，倒入鍋內使水剛好淹過所有食材。大火煮滾後轉到最小的火維持微滾狀態，蓋上鍋蓋慢火滷半小時。
7
檢查並調味：半小時後開蓋檢查肉的軟爛度和色澤。若顏色較淺、味道較淡，補加1湯匙薄鹽醬油。
8
繼續滷煮：轉小火再繼續滾煮20分鐘。若水分仍多，起鍋前可稍微開大火將滷汁收乾、收濃。
9
最後加油蔥酥：確認肉質軟爛、油份釋出後，加入最後1湯匙的油蔥酥，攪拌讓它滾起來殺菌，增加湯汁濃稠度。
10
調味出鍋：關火，撒入適量白胡椒粉攪拌均勻，即可起鍋盛盤。
11
上桌前點綴：盛盤時在香菇肉燥上撒上新鮮的生蒜末與香菜，增添香氣與風味層次。
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