臺式炸豬排便當

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將蔥、薑分別拍打出味道，泡入水中做成蔥薑水，備用。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   把豬排放入蔥薑水中抓揉，可加入米酒去腥，再加點鹽讓肉稍微入味。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   加入五香粉與胡椒粉調味。若時間充裕可將肉泡置一整夜讓肉質更軟嫩；時間不足則可省略。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   用刀背或肉錘將豬排拍鬆，並將筋的部分切斷，讓肉在油炸後更軟嫩不易緊縮。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   調變第二層醃料：加入白胡椒粉、香油、糖、五香粉拌勻，讓豬排在短時間內快速入味。
   ▶ ≈4:20
6. 6
   可選擇是否裹蛋液，蛋液會增添香氣但會讓炸物較不酥脆。若醃料已足夠濕潤，可加入少許粉讓醬汁變濃稠，方便均勻裹附在肉上。
   ▶ ≈4:46
7. 7
   將裹好醬料的豬排靜置在盤子上，讓表面稍微回潮，這樣裹粉油炸時粉才不易脫落。
   ▶ ≈6:42
8. 8
   另外準備配菜：高麗菜用蒜頭爆香拌炒，起鍋前才加鹽以保留甜度；酸菜則以蒜末、薑末、朝天椒及少許白胡椒、米酒炒至乾香。
   ▶ ≈7:22
9. 9
   將裹好粉的豬排下鍋油炸，炸的過程中先不要移動，待聲音變化、油泡減少代表水分已鎖進肉裡，即可起鍋。
   ▶ ≈8:04
10. 10
    將炸好的豬排放置一旁片刻讓餘熱使內部熟透並鎖住肉汁，這時的豬排外酥內嫩且多汁。
    ▶ ≈9:52
11. 11
    將白飯、辣蘿蔔乾、炒高麗菜與酸菜依序裝入便當盒，最後放上炸好的豬排。酸菜可放在肉與飯之間，吸附油脂避免米飯過油。
    ▶ ≈10:24
12. 12
    完成後即可享用；這款便當即使蒸過或放冷後仍然美味多汁。
    ▶ ≈12:38