鹹豬肉

步驟

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1. 1
   將所有調味料（鹽、牛排鹽、白胡椒、黑胡椒、五香粉、味素）放入碗中混合均勻。
   ▶ ≈2:00
2. 2
   將洗淨的五花肉加入米酒頭，倒入混合好的調味料，用力抓揉肉塊約3分鐘，直到表面出現黏性筋性，讓醃料充分滲入。
   ▶ ≈2:36
3. 3
   加入蒜泥，繼續均勻混合。
   ▶ ≈3:05
4. 4
   將醃好的肉放入保鮮盒，放入冰箱冷藏過夜（至少8小時以上），最好冷藏隔日才煎，讓肉完全入味。
   ▶ ≈3:52
5. 5
   取出醃好的鹹豬肉，用不沾鍋中小火加熱。不需加油，將肉放入熱鍋中煎。
   ▶ ≈4:16
6. 6
   煎約2分鐘後，加入2～3湯匙熱水，蓋上鍋蓋，讓肉在水蒸氣中悶煮。
   ▶ ≈4:45
7. 7
   等水分蒸乾後，檢查肉的顏色。肉會開始出油，翻面繼續煎另一面。
   ▶ ≈5:14
8. 8
   重複加水→蒸乾→翻面的過程數次，直到兩面都煎成金黃色，肉塊完全熟透，大部分油脂都被逼出，約需20分鐘左右（視鍋具火力而異）。
   ▶ ≈5:57
9. 9
   熄火，靜置片刻後切成適口薄片，可搭配蒜白或蒜泥食用。
   ▶ ≈6:19