碗粿

步驟

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1. 1
   將紅蔥頭爆香：用醬油、鹽、味素、白胡椒粉和水將紅蔥頭炒香。爆香後取出三分之一，留作鋪面用。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   準備肉燥：將豬肉加入炒過的紅蔥頭中，加入白胡椒粉、醬油、糖、鹽、味素和泡軟的香菇，炒至豬肉熟透。取出三分之一的肉燥和所有香菇，留作鋪面用。
   ▶ ≈0:21
3. 3
   調變粉漿：將1260cc的水分為兩部分，一半用來煮肉燥，一半與米粉和玉米粉混合調變成粉漿。
   ▶ ≈0:48
4. 4
   將粉漿與肉燥結合：將粉漿慢慢倒入肉燥湯中，一邊加熱一邊不斷攪拌，讓粉漿充分糊化並與肉燥充分混合。
   ▶ ≈1:17
5. 5
   調整味道和流動度：試吃並調整鹽和白胡椒粉至所需味道。如果粉漿流動度過高，開火3～5秒再攪拌，直到粉漿有適當的阻力感。
   ▶ ≈1:23
6. 6
   裝碗與鋪面：將粉漿倒入碗中至七分滿，在每碗上方鋪上半顆鹹蛋黃、紅蔥頭肉燥碎和香菇。
   ▶ ≈1:29
7. 7
   蒸煮：使用炒鍋搭配蒸籠、二層蒸籠或電鍋（外鍋1.5杯水）蒸25分鐘，熄火後靜待5分鐘才揭蓋。
   ▶ ≈1:39