台式海鮮炒麵

步驟

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   將薑、蒜切末備用，這是臺式海鮮炒麵提味的關鍵。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   將高麗菜或豆芽菜（或空心菜）切好備用，蔥切段與切末分開放。
   ▶ ≈1:16
3. 3
   處理海鮮：蝦去處理好，中捲去皮後切花刀增加口感與美觀，蛤蜊洗淨備用。
   ▶ ≈3:03
4. 4
   鍋中倒入少許油，中小火爆香薑、蒜、蔥。
   ▶ ≈5:06
5. 5
   依序加入蝦、蛤蜊、蔥段與辣椒，讓香氣釋放。
   ▶ ≈5:27
6. 6
   加入蠔油（或醬油膏代替）拌炒，增加鮮味與鍋氣。
   ▶ ≈6:09
7. 7
   加入清酒增添甜味，再放入切好的青菜稍微拌炒，接著加入少許水。
   ▶ ≈6:36
8. 8
   放入冷凍意麵，稍微撥開讓麵鬆散，蓋上鍋蓋讓蛤蜊開口、麵條吸收湯汁。
   ▶ ≈6:54
9. 9
   掀蓋翻炒，讓麵條持續吸附湯汁，煮到湯汁略為濃稠、麵條熟透即可。
   ▶ ≈7:38
10. 10
    起鍋前加入九層塔拌勻提香即可上桌，若不夠鹹可依個人口味補鹽調整。
    ▶ ≈8:48