台灣麻油雞湯麵線

步驟

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1. 1
   將薑洗淨切薄片，不需去皮。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   鍋中放入麻油與薑片，以小火慢煸至薑片捲曲、變乾並邊緣微焦，讓香氣充分釋放。全程保持低溫（約177°C以下）避免麻油燒焦。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   加入切好的雞腿肉塊，以及擠乾水分的泡發香菇（保留泡菇水備用），拌炒至雞肉變色。
   ▶ ≈1:43
4. 4
   倒入米酒、香菇泡發水與雞高湯，轉大火煮滾約5分鐘讓酒精揮發，留下香甜的發酵風味。
   ▶ ≈2:39
5. 5
   加入切半去籽的紅棗，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮20分鐘。
   ▶ ≈3:14
6. 6
   燉煮期間，將高麗菜撕成一口大小備用。
   ▶ ≈3:27
7. 7
   雞湯燉好後加入高麗菜，煮幾分鐘至軟化，再加入枸杞並以鹽調味即可。
   ▶ ≈3:38
8. 8
   另起一鍋煮麵線或天使髮絲麵，約2-3分鐘即可煮熟，以保持湯頭清澈。
   ▶ ≈3:54
9. 9
   將煮好的麵線盛入碗中，淋上麻油薑雞湯即可享用。
   ▶ ≈4:23