臺式菜粽

步驟

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1. 1
   準備粽葉和棉線。提前一晚將乾粽葉浸泡在水中使其軟化。隔天用乾淨的菜瓜布逐一在流動清水下刷洗粽葉。將洗淨的粽葉放入滾水中汆燙以確保衛生，然後按大小分類整理。將棉線放入滾水煮幾分鐘，再在流動清水下反覆搓洗沖淨。
   ▶ ≈0:52
2. 2
   將生花生洗淨後放入電鍋內鍋，底部留少許水。在外鍋倒入一杯滿滿的水，按下開關蒸煮。電鍋跳停後，繼續悶約30分鐘，使花生變得軟綿並釋放香氣。
   ▶ ≈1:59
3. 3
   用一般清水洗淨長糯米，再用飲用水沖洗最後一次並瀝乾。趁米粒表面還有些微水分時，加入5小匙鹽和3小匙味素，攪拌均勻。靜置10至20分鐘讓米粒吸收水分和調味。
   ▶ ≈2:41
4. 4
   將蒸好放涼的花生的約三分之一混入調味好的糯米中，攪拌均勻。取一長一短的粽葉交叉疊合，粗梗朝外，細面朝內，折出尖底圓錐狀。在圓錐最尖底處塞入適量花生米，放上一顆栗子，再填入花生米至將滿，最後在頂部撒上一把花生以增加視覺豐富感。將上方粽葉折下蓋住，雙手按緊粽角，用棉線將菜粽綁牢。用剪刀修剪多餘的葉子。
   ▶ ≈4:43
5. 5
   將包好的粽子整齊排入壓力鍋內，倒入飲用水至完全浸沒所有粽子。蓋緊鍋蓋開大火升壓。當壓力線上升至兩條線時（最高壓），轉中小火保持此壓力續煮20分鐘。關火後靜置待壓力線完全下降，確認洩壓完全後開啟鍋蓋取出粽子。
   ▶ ≈6:47